Eine Paella zum Jubiläum

Anlässlich des 50-Jahr-Jubiläums des ORF NÖ sind diese Woche Radio- und Fernsehlegenden zu Gast. Dieses Mal besuchen uns die beiden ehemaligen Moderatoren Michael Staringer und Johannes Hoppe.

Paella

Zutaten für 6 bis 8 Personen:

• 1 Huhn
• Je ½ TL Salz und Pfeffer
• 1/8 l reines Olivenöl
• 3 geschälte Zwiebeln
• 4-6 Hummerkrabben, tiefgekühlt
• 10-12 frische Muscheln
• 1 rote und 1 grüne Paprika
• 1 rote Pfefferoni
• 2 große Fleischparadeiser
• 2 frische Knoblauchzehen
• 20 dag magerer, gekochter Schinken
• 4 Tassen roher Langkornreis
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 Knoblauchzehe
• 1 l Wasser
• 1 Msp. Safranpulver
• 20 dag aufgetaute Tiefkühlerbsen (oder frische Erbsen)
• 1 ungespritzte Zitrone

Zubereitung: Das rohe Huhn in kleine Portionen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Hälfte des Olivenöls in einer großen Eisenpfanne von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Hühnerstücke herausnehmen. In dem Öl sofort die kleingeschnittenen Zwiebeln glasig werden lassen, die aufgetauten Hummerkrabben dazugeben (man kann auch einen kleinen Hummer verwenden) und unter ständigem Wenden so lange im Öl braten, bis sie eine rote Farbe angenommen haben. Die Hummerkrabben herausnehmen und ebenfalls beiseite stellen. Die Muscheln unter fließendem Wasser gründlich säubern, roh zu den Hummerkrabben legen.

Nun mit dem restlichen Olivenöl die entkernten, in Streifchen geschnittenen Paprikaschoten und die in feinste Ringe geschnittene Pfefferoni zu den gegarten Zwiebeln in die Pfanne geben, die feingehackten Paradeiser ebenfalls dazu geben und auch den zerdrückten Knoblauch. Alles unter ständigem Rühren schmoren und dann den, in schmale Streifen geschnittenen, Schinken nur noch zum Erhitzen hineingeben.

In einem anderen Topf den trockenen Reis in dem erhitzten EL Olivenöl mit Salz und der geschälten Knoblauchzehe unter Rühren goldgelb werden lassen. Er darf nicht braun werden! Diesen gerösteten Reis sofort zum gegarten Gemüse geben, gründlich untermischen, in die bereitgestellte Paellapfanne (möglichst eine große Kupferpfanne) füllen, das kochende Wasser darüber gießen, den Safran dazugeben und alles zusammen bei starker Hitze aufkochen lassen.

Nun die Hühnerstücke, die Hummerkrabben und die rohen Muscheln auf der Oberfläche der Paella verteilen und die so gefüllte Pfanne in den auf etwa 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Nach 10 Minuten die, unter kaltem Wasser abgespülten, Erbsen über die Paella streuen und noch weitere 15 Minuten garen lassen. Die Flüssigkeit soll völlig im Reis aufgesogen sein, der Reis muss gar, aber nicht zu weich sein.

Ist die Paella fertig (die rohen Muscheln haben sich inzwischen geöffnet), aus dem Ofen nehmen und etwas ausdampfen lassen, mit der in Scheibchen geschnittenen Zitrone umlegen und auf den Tisch stellen.

Tipp: Dazu passt spanischer Rotwein!

Diese Paella ist eine der vielen Paellavarianten aus Spanien. Sie ist köstlich und die viele Arbeit hat sich gelohnt.

Rezept von Michael Staringer