Wie ein Kärntner Kasnudeln macht

Wenn Peter Lesiak als Vogelscheuche in „Der Zauberer von Oz“ auf der Bühne der Volksoper steht, dann ist ihm Applaus sicher. Der gebürtige Kärntner sitzt in seiner Freizeit gerne auf dem Motorrad - und ist Spezialist für Kärntner Kasnudeln.

Kärntner Kasnudeln

Zutaten:

Nudelteig:

• 500g glattes Mehl
• 1TL Salz
• 1 EL Öl
• 1 Ei
• 6-8 EL Milch oder Wasser

Topfen-Erdäpfelfülle:

• 500 g mehlige Kartoffel,
• 500 g trockener Bröseltopfen,
• 1TL Salz,
• 50 g Butter,
• 50 g Porree,
• 1 Knoblauchzehe,
• je 1/2 TL braune Minze, Kerbelkraut, grüne Petersilie, etwas Majoran und Liebstöckl

Zubereitung: Für den Nudelteig alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, dann zu einem glatten, nicht zu festen Nudelteig kneten. Mindestens 1 Stunde, aber besser über Nacht, gut zugedeckt rasten lassen.

Den Teig messerrückendick ausrollen und in regelmäßigen Abständen mit einem Kugerl Fülle belegen. So viel Teig darüber schlagen, dass noch rundherum ein 1cm breiter Rand bleibt. Den Teig gut an die Fülle andrücken (es soll keine Luft drinnen bleiben, sonst platzen die Nudeln beim Kochen) und die Nudeln herausradeln oder mit einem Glas ausstechen. Man kann die Teigränder auch mit Daumen und Zeigefinger so zusammendrücken, dass ein zackenartiger Rand (“krendeln”)entsteht.

Wenn alle Nudeln fertig sind, in reichlich kochendes Salzwasser einlegen und 10 Minuten ziehen lassen. Mit heißer Butter oder Grammelfett übergießen.

Für die Fülle die Kartoffeln in der Schale kochen, heiß schälen und aufpressen. Fein aufgeschnittenen Lauch und Knoblauch in Butter kurz anrösten. Die Kräuter fein aufhacken. Alles mit dem Topfen zusammenmischen, am besten noch mit den heißen Kartoffeln, gut durchkneten und Kugerln formen.

Rezept erstellt von Peter Lesiak