Grammel Risotto a la Italia

Die Grenzen verschwinden, das trifft ja auf viele Bereiche zu, auch aufs Essen. Denn früher hat man gesagt: Lass uns zum Italiener gehen, oder in ein österreichisches Gasthaus zum Beispiel. In St. Pölten ist beides möglich.

Zutaten für vier Personen

• 300 g Risotto Reis Aborrio
• 250 ml Weißwein
• 2 Jungzwiebel
• 500 ml Gemüsesuppe
• Olivenöl

• 200 g Grammeln
• 30 g Knoblauchzehen
• 2 Jungzwiebel
• 40 g frische Petersilie
• Salz, Pfeffer
• Etwas Knoblauchpüree
• 60 - 80 g geriebenen Parmesan
• Olivenöl

Zubereitung Risotto

Jungzwiebel fein schneiden, in Olivenöl kurz anrösten, Risotto Reis dazugeben, durchrösten und mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen und mit der Gemüsesuppe soweit aufgießen dass der Risotto bedeckt ist, bei kleiner Hitze unter ständigem rühren köcheln lassen, bis der Reis al dente ( bissfest ) gekocht ist. Bei Bedarf Gemüsesuppe nachgießen.

Zubereitung Grammel Risotto

Jungzwiebel und Knoblauch fein schneiden und in Olivenöl kurz anrösten, Grammeln dazugeben und ebenso anrösten, mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauchpüree würzen. Den vorgekochten Risottoreis dazugeben und gut durchrühren. Mit etwas Gemüsesuppe aufgießen ( nicht zu viel, besser etwas weniger, dafür öfters ), und unter ständigem rühren den Reis weichköcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit verköchelt und der Reis noch etwas Biss hat, mit dem geriebenen Parmesan binden und mit frisch geschnittener Petersilie abschmecken.

Parmesanhippe

Backrohr auf 180° vorheizen, geriebenen Parmesan auf Backpapier streuen und im Rohr knusprig backen.