Pikante Kürbissuppe mit rotem Curry

Kürbisse haben jetzt wieder Saison. Wie Kürbis mit rotem Curry zusammenpasst, hat ORF-NÖ-Reporter Robert Morawec in der Gaststätte Figl in Ratzersdorf (Bezirk St. Pölten) herausgefunden.

Pikante Kürbiscremesuppe und Red Curry

Zutaten für 4-6 Personen:

• 500 g Kürbis
• 1 Zwiebel gehackt
• 1 Knoblauchzehe gehackt
• 2 EL Curry Jaipur
• 1 säuerlicher Apfel
• 1 Stange Junglauch
• 50 g Butter
• 500 ml klare Rindssuppe
• 1/4l Obers, frischer Chili
• ¼ l Grüner Veltliner

Zubereitung:

Den Kürbis in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Lauch, Apfelstücke , frischer Chili in Butter anschwitzen, Kürbis dazugeben, kurz mitschmurggeln lassen, mit Wein ablöschen & einreduzieren. Dann mit der Rindssuppe aufgießen , würzen, & köcheln lassen. Wenn der Kürbis weich ist, Obers hinzugeben und mit dem Rotormixer fein pürieren und abschmecken.

Zutaten für die Palatschinke:

• 2 Stück Palatschinken
• 250 g Ricotta
• 1 Ei
• 2 EL Gries
• 2 EL Bröseln
• 1 EL ÖL
• Muskat
• Salz
• Schnittlauch
• Petersilie
• Zitronenzeste

Zubereitung:

Den Ricotta mit allen Zutaten vermischen und in die vorbereiteten Palatschinken streichen. Eine Rolle drehen, mit Klarsichtfolie umwickeln & ca. 25 min in einem „Bambuskorb“ dämpfen.

Anrichte-Tipp:

2 kleine Scheiben gefüllte Palatschinken in die Mitte eines tiefen Suppentellers setzen, Kürbissuppe eingießen, Milchschaum darauf geben! Frische Steinpilze darüber Hobeln & mit Gartenkresse vollenden. Dann sofort servieren!!!