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Das Radio NÖ-Promirezept |
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Kulenkampffs Melanzani mit Püree
Merle Kulenkampff, Tierschützerin und Tochter des legendären Showmasters Hans-Joachim K. und die Autorin und Journalistin Senta Ziegler haben gemeinsam ein Buch geschrieben. Beide lieben sie Tiere sowie Melanzani und Tafelspitz.
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Gebackene Melanzani mit Erdäpfelpüree
Zutaten für 4 Personen
2 mittelgroße Melanzani (ca. 60 dag) gewaschen und ca. 1 cm dick blättrig geschnitten.
Für den Teig:
16 dag Maisstärke
10 g Backpulver
160 ml Eiswasser
2 Eiweiß
Erdäpfelpüree:
80 dag mehlige Erdäpfel
Salz
9 dag Butter
3/16 l Milch
Muskat |
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Die Zubereitung
Stärke und Backpulver vermischen und unter ständigem Rühren das Wasser zugießen. Eiweiß halbsteif schlagen und zum Schluss drunter ziehen.
Melanzani in den Teig tauchen und in heißem Öl goldgelb herausbacken, anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, abseihen, etwas ausdampfen lassen und schälen. Noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Butter bei geringer Hitze schmelzen und unter die gepressten Erdäpfel rühren. Milch erhitzen und heiß nach und nach unterziehen. Mit Salz und Muskat würzen.
Rezept erstellt von Merle Kulenkampff und Andrea Karrer.
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Mehr über Merle Kulenkampff
Merle Kulenkampff, geboren am 16. November 1949 in Kronberg im Taunus/Deutschland, ist die einzige Tochter des legendären Fernsehmoderators Hans Joachim Kulenkampff.
Von Geburt an ausgestattet mit einer übergroßen Liebe zur Natur und zu den Tieren, erfüllt sie sich im Jahr 1982 den Wunsch ihres Lebens - ein alter Bauernhof im Waldviertel. Die nötigen 600.000 Schilling dazu kamen von ihrem Vater, der seine Tochter glücklich sehen wollte.
Der Hof liegt in dem kleinen 600 Einwohner zählenden Ort Mostbach in der Nähe von Raabs an der Thaya. Dort finden alsbald zahlreiche Tiere, die weggelegt, weggelaufen oder für den Schlachter bestimmt waren, ein neues Zuhause. Heute leben dort an die 150 Tiere - Pferde, Rinder, Schafe, Esel, ein Schwein, Hühner, Katzen, Hunde, Vögel, Meerschweinchen, Hasen - ein friedliches Miteinander, obwohl heute ständige Geldsorgen die Idylle gefährden.
Merle Kulenkampff und die Journalistin Senta Ziegler schrieben gemeinsam das Buch "Alles aus Liebe", um das Glück, aber auch die Nöte dieses Tierasyls aufzuzeigen. Die Leser sollen durch die berührenden Tier- und Menschengeschichten des Buches dazu bewogen werden, dem Amselhof mit Sympathie ein Stück weiter zu helfen, damit das einmalige Tierschutzprojekt bestehen bleiben kann.
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Tafelspitz mit Schnittlauchsauce und Apfelkren
Zutaten für 6 Portionen:
Tafelspitz:
10 Pfefferkörner
1,20 Kg Tafelspitz
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel (8 dag)
Schnittlauchsauce:
2 Semmeln vom Vortag
8 EL Milch
4 Dotter, hartgekocht
4 EL Öl
1 EL Weinessig
1/2 KL Staubzucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Bund Schnittlauch
Apfelkren:
3 große Äpfel (40 dag)
Saft von 1 Zitrone
3 EL Kren, frisch gerieben
3 EL Rindsuppe
1 KL Staubzucker
1 EL Öl
3 EL Zitronensaft
Salz
Erdäpfelschmarren:
1 kg mehlige Erdäpfel
Salz
1 Zwiebel
2-3 EL Öl
Salz
Salz
2 EL Schnittlauch, geschnitten |
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Die Zubereitung
Tafelspitz: 3 l Wasser mit Pfefferkörnern aufkochen. Das Fleisch mit warmem Wasser waschen, in das kochende Wasser einlegen und bei geringer Hitze etwa 1,5 Stunden garen. Suppengrün waschen, putzen und gemeinsam mit der Zwiebel (samt Schale) beifügen. Das Fleisch noch etwa 1 Stunde bei geringer Hitze garen.
Schnittlauchsauce: Die Semmeln entrinden, in große Würfel schneiden, mit Milch übergießen und etwa 10 Minuten weichen lassen. Gut ausdrücken und gemeinsam mit den Dottern passieren.
Nach und nach Öl unterrühren und mit Essig, Zucker, Salz sowie Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
Schnittlauch schneiden und erst knapp vor dem Servieren untermengen.
Apfelkren: Die Äpfel schälen, achteln, entkernen und mit Zitronensaft in etwa 1/4 l Wasser weich dünsten. Die Äpfel abseihen und pürieren.
Kren mit heißer Rindsuppe übergießen und mit dem Apfelpüree gut vermengen. Zucker und Öl unterrühren und mit Zitronensaft sowie Salz abschmecken.
Erdäpfelschmarren: Erdäpfel in Salzwasser kochen, schälen und grob raffeln. Die Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in heißem Öl leicht anrösten. Erdäpfeln beifügen und bei mittlerer Hitze unter Wenden rundum knusprig rösten. Mit Salz abschmecken.
Tafelspitz aus der Suppe nehmen, quer zur Faser in Scheiben schneiden, salzen, mit etwas heißer Rindsuppe übergießen, mit Schnittlauch bestreuen. Schnittlauchsauce, Apfelkren sowie Erdäpfelschmarren dazu anrichten.
Rezept erstellt von Andrea Karrer.
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Mehr über Senta Ziegler
Sie ist Dr. iuris, hat 1973 im Journalismus begonnen, zuerst bei "Die Presse" im Chronik-, dann im Kulturressort, ab 1977 beim Wochenmagazin "profil."
Danach Familiengründung: zwei Kinder, die heute erwachsen sind. Nach einer kurzen Phase der Freiberuflichkeit ging es 1986 im Magazin "Wochenpresse" weiter. Von dort kam sie 1990 zur "Ganzen Woche" von Kurt Falk, wo sie sehr erfolgreich bis 1993 blieb.
Im Oktober 1993 wechselte sie zum neu gegründeten Polit- und Gesellschaftsmagazin NEWS und zwar ins Gesellschaftsressort. Ihr Schwerpunkt: Die Frauen der Politiker im In- und Ausland. Sie schrieb auch das Buch "Die First Ladies Österreich" über die Frauen der Kanzler und Bundespräsidenten seit 1945.
Jetzt hat sie gemeinsam mit Merle Kulenkampff ein Buch geschrieben. Für NEWS arbeitet sie heute noch.
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Neues Buch "Mein Vater, die Tiere und ich"
In dem neuen Buch Erschienen im Amalthea-Verlag:von Merle Kulenkampff "Mein Vater die Tiere und ich" schreibt sie über die Entstehung und den Alltag auf ihrem Tierschutzhof im Waldviertel.
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