Persisches Huhn mit Granatapfel-Sauce

Reinhard Gosch ist der Leiter des Vereins zum Dialog der Kulturen, der sich mit dem künstlerischen Austausch zwischen Österreich und vorwiegend außereuropäischer Länder beschäftigt. Sein Rezept: Persisches Huhn.

Persisches Huhn in Waldnuss-Granatapfel Sauce (Khoresht Fesenjan)

Dieses ungewöhnliche Gericht aus dem Iran lebt von der Kombination aus deftiger Walnuss und feinem Granatapfelsaft (den man beispielsweise im Reformhaus bekommt). Khoresht bezeichnet erst einmal einen Eintopf, den es im Iran in verschiedenen Varianten gibt. Bekannt ist auch Khoresht Gheimeh, also mit Lammfleisch, Erbsen und getrockneten Limetten.

Zutaten:

• 1 kg Hühnerbrust
• 250 g Walnusskerne
• 1/2 l Granatapfelsaft
• 3 Zwiebeln
• 1/2 EL Kurkuma
• 1/4 Zimtstange
• Salz
• Pfeffer
• Eventuell 1 El Zucker
• Beilage: Reis

Zubereitung: Zuerst Walnüsse und Granatapfelsaft zu einem sehr feinen Brei zerstoßen. Am besten geht das mit dem Pürierstab. Dann den im Mörser zerstoßenen Zimt hinzufügen. Für das Fleisch die Zwiebeln kleinschneiden, kurz andünsten und dann das in Stücke gewürfelte Fleisch hinzufügen.

Wenn es etwas Farbe bekommen hat, mit dem Brei ablöschen und die restlichen Gewürze hinzufügen. Auf kleiner Flamme ein paar Minuten weiter köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Dazu wird Chelo-Reis serviert. Im Original ist es gedünsteter Reis, der halbgar in einem Topf mit etwas Fett so fertig gestellt wird, dass er unten eine Kruste bekommt. Wir haben etwas abgekürzt und einfach Basmati-Reis normal gekocht und anschließend mit Butter in einen Topf angeröstet. Jeder Perser würde sich wahrscheinlich peinlich abwenden, uns hat es aber geschmeckt.

Link:

• Verein für den Dialog zwischen den Kulturen (vdk)