Ein Löffelchen voll Hummus

Annemieke van Dam ist durch die Titelrolle im Musical Elisabeth bekannt geworden. Zur Zeit verkörpert sie die liebenswürdige Mary Poppins im gleichnamigen Musical im Wiener Ronacher. Die Niederländerin bringt ein Rezept für Hummus.

Hummus:

Zutaten für 8 bis 10 Portionen:

• 320 g getrocknete Kichererbsen
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL Salz
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• 1 Knoblauchzehe, geschält, gehackt
• 3 EL Tahina (Sesampaste)
• 150 ml Olivenöl
• 2-3 EL Zitronensaft
• Pfeffer aus der Mühle

Kichererbsen über Nacht in viel kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abschütten und die Kichererbsen mit frischem Wasser bedecken und 45 bis 60 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen (Kochwasser auffangen) und abtropfen lassen. Die abgetropften Kichererbsen mit den Gewürzen, der gehackten Knoblauchzehe, der Sesampaste, dem Öl und einem Schuss Kochwasser in die Küchenmaschine (den Mixer) geben und pürieren, bis eine feine Paste entstanden ist.

Mit Kochsud verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit ein wenig Olivenöl, gehackter Petersilie, ganzen Kichererbsen und mit Granatapfelkernen garnieren. Tipp: So lassen sich Granatapfelkerne gut auslösen: Die Frucht in der Mitte durchschneiden, die Hälften nacheinander mit der Schnittfläche unten in die Hand nehmen, mit einem Kochlöffel auf die Schale klopfen - die Kerne fallen durch die gespreizten Finger heraus.

Rezept erstellt von Annemieke van Dam

Link:

• Annemieke van Dam (Website)