Ein Weltreisender liebt Nudelsuppe

Der Schriftsteller Martin Amanshauser erzählt in seinem neuen Buch „Falsch reisen - alle machen es“ von den kleinen und großen Ausrutschern, die beim Reisen passieren können. Er persönlich schätzt eine vietnamesische Nudelsuppe.

Pho Bo mit Rindfleisch

Zutaten

• 500 g Markknochen und Knochen vom Rind
• 350g Ochsenschwanz oder Beinfleisch
• 1Zwiebel
• 30g Ingwerwurzel
• 150g Rindsfilet
• 3 Sternanis
• 2 Gewürznelken
• 1TL Fünf-Gewürz-Pulver
• 250g Reisnudeln
• 2TL Öl
• Salz
• 1Bund frischer Koriander
• 4Frühlingszwiebeln
• Nuoc Mam (vietnamesische Fischsoße) nach Geschmack

Zubereitung

In einem großen Topf genügend Wasser zum Kochen bringen und die Rinderknochen und den Ochsenschwanz bzw. das Beinfleisch hineingeben. Das Wasser erneut aufkochen, den entstehenden Schaum abschöpfen. Die Temperatur herunterschalten, sodass die Suppe nicht mehr brodelnd kocht. Die Zwiebel schälen und vierteln. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Ingwer in einer Pfanne ohne Fett anschwitzen, dann in die Brühe geben und alles etwa 3 Stunden köcheln. Das Rinderfilet bis zum Gebrauch kühl stellen. Nach der Garzeit die Gewürze in die Brühe geben und 1 weitere Stunde köcheln. Dann abkühlen lassen. Die erkaltete Brühe erneut aufkochen, Knochen und Fleisch herausnehmen und die Brühe durchsieben.

Die Reisnudeln etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. 1,5 l Wasser mit dem Öl und etwas Salz aufkochen und die Nudeln darin 3 Minuten garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Brühe erneut erhitzen. Mit Nuoc Mam abschmecken. Das Rinderfilet in sehr feine Scheiben schneiden. Die Reisnudeln in Schalen geben, das Fleisch hinzufügen und mit der heißen Brühe übergießen. Mit Koriander und Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

Rezept von Martin Amanshauser