Bierfleisch mit Bohnen

Dass man mit Bier kochen kann ist nichts Neues, in der süddeutschen und böhmischen Küche ist der Gerstensaft oft köstliche Zutat. Die Bandbreite ist groß: Biersuppe, Bierbraten, Biersorbet oder Bierfleisch mit Bohnen.

Bierfleisch mit Bohnen

Zutaten für 6 Portionen:

• 150 g weiße Bohnen
• 1 kg Schweinsschulter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Kümmel
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 500 g Zwiebeln
• 4 EL Öl
• 1 EL Paradeisermark
• 2 EL Essig
• 375 ml milde Bouillon
• 500 ml Bier (Schankbier, Pils)
• 1 grüne Paprikaschote
• 30 g Stärkemehl
• 100 g Frühstücksspeck, in dünne Scheiben geschnitten

Zubereitung: Bohnen am Vortag in kaltem Wasser einweichen. Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch würzen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Fleisch in 4 EL Öl rundum anbraten und herausnehmen. Im Bratrückstand Zwiebeln goldgelb rösten, Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. Zwiebeln mit 2 EL Essig ablöschen, mit Suppe und Bier aufgießen und aufkochen. Fleisch zugeben, Topf bis auf einen Spalt zudecken. Fleisch bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde weich dünsten.

Bohnen abseihen, mit kaltem Wasser zustellen und weich kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Paprika putzen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Fleisch aus der Sauce heben. Stärkemehl mit wenig Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden. Sauce aufkochen, einige Minuten kochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Fleisch, Paprika und Bohnen unter­mengen, aufkochen und noch einige Minuten ziehen lassen. Speck in wenig Öl knusprig braten. Ragout mit Speckscheiben garniert servieren. Als Beilage passen Semmelknödel.

Tipps:

• Bier darf beim Erhitzen nicht zu lange einkochen, da das Gericht sonst zu bitter wird. Verdampfte Flüssigkeit muss sofort ersetzt werden, entweder mit Bier oder Suppe, Wasser.

• Bier verleiht vielen Gerichten durch seinen natürlichen Kohlensäuregehalt zusätzliche Lockerheit. Ein Schuss Weizenbier in den Palatschinkenteig macht den Teig locker.

• Bier kann einen pfeffrigen Geschmack verleihen. Fischfilets über Weizenbier gedämpft, gibt dem Fisch ein zartes Hefearoma. Lammgerichte aber auch Wild erhalten durch Bockbier einen interessanten Geschmackston. Hefe besitzt eine fruchtig, säuerliche Komponente, nimmt dem Essen die Schwere. Malz dagegen verleiht der Speise eine herbe Süße mit leicht nussigem Abgang und mit Hopfen bekommt man einen kräuterartigen, würzigen Geschmack.

Rezept erstellt von Andrea Karrer