Kokostaler mit Puddingpulver

In vielen Küchen duftet es seit Tagen nach Zimt oder Staubzucker. Denn eineinhalb Wochen vor dem Heiligen Abend wird im ganzen Land fleißig gebacken. Radio NÖ-Köchin Andrea Karrer empfiehlt fruchtige Kokostaler mit Puddingpulver.

Zutaten für den Mürbteig

• 200 g zimmerwarme Butter
• 40 g Erdäpfelstärkemehl
• 100 g Kristallzucker
• 300 g Mehl (glatt)
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Dotter (Ei Gewichtsklasse mittel)

Zutaten für die Creme

• ¼ l Milch
• 1 Packung Vanillepuddingpulver
• 120 g Kristallzucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 130 g zimmerwarme Butter
• 150 g Ribisel- oder Himbeermarmelade, passiert

Zutaten für die Glasur

• 200 g Kochschokolade
• 20 g Kokosfett
• 70 g Kokosette

Zubereitung Mürbteig: Butter klein schneiden und in einer Schüssel mit Kristall- und Vanillezucker, Mehl, Erdäpfelstärkemehl und Dotter zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, etwas flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und etwa eine Stunde lang kalt stellen.

Teig drei Millimeter dünn ausrollen und mit dem Ausstecher etwa 170 Scheiben ausstechen. Auf mit Backtrennpapier ausgelegte Bleche legen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene etwa neun Minuten lang backen, danach auskühlen lassen.

Zubereitung Creme: 1/16 Liter Milch mit Puddingpulver glatt rühren, restliche Milch mit Kristall- und Vanillezucker aufkochen, Puddingpulver einrühren und unter Rühren eine Minute lang kochen lassen. Zugedeckt auskühlen lassen. Butter klein schneiden und mit dem Handmixer zehn Minuten lang schaumig rühren. Den Pudding dazugeben und etwa eine Minute lang glattrühren.

Creme in ein großes Tiefkühlsackerl füllen und eine Ecke abschneiden. Auf die halbe Menge der Kekse jeweils einen kleinen Tupfen Creme dressieren. Restliche Kekse auf der Unterseite mit Marmelade bestreichen und mit der Marmeladenseite nach unten auf die mit Creme bestrichenen Kekse setzen. Eine Stunde lang kalt stellen.

Zubereitung Glasur: Schokolade grob hacken und mit Kokosfett über Dampf schmelzen, gut verrühren. Kokosette in ein Schüsserl füllen. Kekse so in die Glasur tauchen, dass nur die obere Keksscheibe damit überzogen ist. Glasur abtropfen lassen und Kekse sofort in die Kokosette tauchen. Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech legen und an einem kühlen Ort trocknen lassen.