Filmreife Rindsrouladen

Joerg Burger´s aktueller Film „Focus on Infinity“ ist gerade in den Kinos angelaufen. Grob gesagt geht es darin um die Erforschung des Universums. Der preisgekrönte Kameramann, Regisseur und Produzent bringt ein Rezept für Rindsrouladen mit.

Rindsrouladen

Zutaten für 4 Personen

• 4 Rindsschnitzel (Hüferscherzel) à 160 g
• 50 g Karotten
• 50 g Gelbe Rüben
• 50 g durchzogener Speck
• 50 g Essiggurken
• 100 g Zwiebeln
• 8 Kapern
• 4 EL Öl
• 20 g Mehl
• 1/8 l Sauerrahm
• 4 dl Wasser oder Suppe
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Estragonsenf
• Mehl zum Bestauben

Zubereitung:

Rindsschnitzel klopfen, Ränder einschneiden, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Wurzelwerk schälen und ebenso wie den Speck in 4 mm dicke Streifen schneiden. Diese auf die Rindsschnitzel legen zu Rouladen einrollen, mit Zahnstochern, Spagat oder Rouladenklammern fixieren. Die Rouladen mit Mehl bestauben. Öl erhitzen, Rouladen allseitig braun anbraten, aus der Pfanne heben. Nudelig geschnittene Zwiebeln licht anrösten, Mehl einmengen und weiterrösten. Mit Suppe aufgießen und glattrühren. Rouladen und gehackte Kapern hineingeben und zugedeckt am Herd, im Rohr oder im Schnellkochtopf ca. 1,5 Stunden dünsten lassen. Die fertigen Rouladen aus der Sauce heben, Sauerrahm und, wenn nötig, noch etwas Mehl einrühren, aufkochen, passieren. Mit Senf abschmecken. Rouladen vor dem Servieren von Zahnstochern, Spagat oder Klammern befreien.

Dazu passen: Erdäpfelpüree, Teigwaren, Häuptel-, Gurken- oder Paradeisersalat.

Rezept erstellt von Joerg Burger

Link:

• Joerg Burger (Website)