Wärmende Suppen und Eintöpfe
In allen Küchen der Welt spielen sie eine wichtige Rolle, nahezu jede Region kennt ihr „Landessuppe“, und manch eine genießt heute Weltruf. Ob ungarische Gulaschsuppe, spanische Gazpacho, venezianische Brodetto, chinesische Haifischflossensuppe, russischer Borschtsch, französische Bouillabaisse oder Hamburger Aalsuppe, italienische Minestrone - sie alle gehen auf die Ur-Nahrung des Menschen zurück. Klar oder gebunden, aus Gemüse, Fisch oder Fleisch, immer aber mit Wasser als billigster und wichtiger Zutat.
Dass die Suppe, wie heute üblich, als Vorspeise betrachtet wird, ist eine Errungenschaft jüngerer Zeit. Dennoch gibt es Suppen, denen der Rang einer veritablen Hauptspeise zukommt.
Suppe tiefkühlen
Suppen und Eintöpfe sind gut zum Tiefkühlen geeignet. Wenn Tiefkühlbehälter knapp sind: Tiefkühlsackerl in eine Tiefkühl-Vorratsdose stellen, das Gericht einfüllen, Sackerl verschließen und tiefkühlen. Wenn dann das Gericht zu einem Block erstarrt ist, die Vorratsdose entfernen und für neues Gefriegut verwenden. Mit diesem Trick kann man auch das Abfärben von Paprika- oder Currygerichten auf Vorratsdosen verhindern.
Suter Christian
Suppe lässt sich auch gut tiefkühlen
Bauerntopf
Zutaten für 4 Portionen
- 600 g Schweinsstelze (ohne Schwarte und Knochen)
- 2 Zwiebeln
- 40 g Schmalz
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- ¾ l Bouillon
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- 1 TL Kümmel (ganz)
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 gestrichener TL Salz
- 250 g speckige Erdäpfel
- 60 g Pfefferspeck
- 1 Paar Debreziner
- 1 Paar Frankfurter
- 20 g Schmalz
- 60 g Essiggurkerln
Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, kleinwürfelig schneiden und in zerlassenem Schmalz anrösten. Mit Paprika bestreuen, durchrühren, sofort mit Bouillon aufgießen und einmal aufkochen lassen. Mit Majoran , Kümmel, Knoblauch sowie Salz würzen und bei geringer Hitze zugedeckt etwa 1 Stunde dünsten. Erdäpfel waschen, schälen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden und beifügen.
Den Speck in kleine Würfel, Debreziner und Frankfurter in Scheiben schneiden, alles in Schmalz anrösten, zum Fleisch geben und etwa 15 Minuten dünsten. Gurkerln in Streifen schneiden, beifügen und den Bauerntopf ohne Hitze noch etwa 5 Minuten ziehen lassen.
Rote Rüben-Erdäpfel-Eintopf
Zutaten für 6 Portionen
- 100 g Zwiebeln
- 500 g mittelgroße Rote Rüben
- 500 g fest kochende Erdäpfel
- 200 g Kohl
- 20 g frischer Ingwer
- 1 TL Koriander (ganz)
- 2 EL Öl
- 1,2 l Gemüsebouillon
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 80 g Gewürzgurken
- 5 Dillzweige
- 150 g Crème fraîche
- 3 EL Zitronensaft
Die fleischlose Variante des russischen Borschtsch mit Dill-Creme und Gewürzgurken überrascht mit Ingwer und Koriander:
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Rote Rüben schälen (am besten mit Küchenhandschuhen, weil Rote Rübe stark färbt!). Geschälte Rote Rüben in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, diese in etwa 5 mm dicke längliche Stifte schneiden. Erdäpfel schälen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Kohl putzen, längs halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden. Kohlblätter in 4-5 cm große Stücke schneiden. Ingwer in feine Würfel schneiden. Koriander im Mörser fein mahlen.
Sendungshinweis:
„Radio NÖ am Vormittag“, 17.1.2015
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Rote Rüben zugeben und mit Gemüsebouillon auffüllen. Kurz aufkochen lassen und 25-30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Nach 10 Minuten die Kartoffeln zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 20 Minuten Kohl, Ingwer und Koriander zugeben.
Für die Dill-Crème-fraîche die Gewürzgurken trocken tupfen, längs halbieren und quer in feine Scheiben schneiden. Dille von den Stielen zupfen, fein schneiden und 2/3 davon unter die Crème fraîche rühren.
Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, in tiefen Tellern mit je 1-2 TL Crème fraîche und Gewürzgurken anrichten. Mit dem restlichen Dill bestreuen und servieren.