Gebackenes von Markus Muliar
Gebackener Schweinskopf mit Erdäpfel-Vogerlsalat
Zutaten für vier Personen
- ½ Schweinskopf
- 1 Bund Wurzelgemüse, würfelig geschnitten
- 1 Zwiebel
- 5-10 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 100 ml Apfelessig
- Salz, weißer Pfeffer
- Senf
Zum Panieren:
- Mehl
- Ei
- Semmelbrösel
- Öl zum Herausbacken
Zubereitung
Den Schweinskopf in rund 2 l Wasser, dem Wurzelgemüse, der Zwiebel, Pfeffer, Lorbeerblatt und Essig weich kochen. Fleisch noch warm von den Knochen lösen, Fett entfernen, kräftig mit Salz, weißem Pfeffer und Senf würzen.
Sendungshinweis:
Radio NÖ am Vormittag, 27.2.2015
Fleisch noch warm in eine Terrinenform geben und pressen. Abkühlen lassen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in Mehl, Ei und Bröseln panieren, diese dann in heißem Öl herausbacken. Für den Erdäpfel-Vogerlsalat 1 kg festkochende Erdäpfel kochen, schälen und noch lauwarm blättrig schneiden. Für die Marinade, je nach Geschmack 1 Zwiebel fein schneiden, mit Hesperiden- oder Weinessig, Öl, Salz, Pfeffer und einem Schuss Rindssuppe abmischen. Den Vogerlsalat waschen und in der Salatschleuder trocknen, kurz vor dem Servieren unter die Erdäpfel heben.