Internationale Fleischlaberl

Faschierte Laibchen haben immer Saison und sind auf der ganzen Welt bekannt. So lieben die Bayern ihre Fleischpflanzerln, die Preußen ihre Buletten, die Italiener ihre Polpetti, die Amerikaner ihre Hamburger, am Balkan mag man Cevapcici, Köfte in der Türkei…

Das klassische Faschierte besteht aus „gemischtem“ Faschierten, das zu gleichen Teilen aus Rind- und Schweinefleisch besteht. Reinsortiges Faschiertes (Rind, Lamm, etc.) oder spezielle Mischungen müssen beim Fleischhauer meist bestellt werden. Ungewöhnlich, aber durchaus kostenswert ist auch Faschiertes auf Geflügel, Kaninchen, Wild, Ziege. Hier das Rezpet vom „großen“ Laibchen von Radio NÖ-Köchin Andrea Karrer.

Stefaniebraten

Zutaten für 6 Portionen

• 2 Semmeln
• 1 Zwiebel (60 g)
• 3 EL Öl
• 600 g Faschiertes (gemischt)
• 2 Eier (Gewichtsklasse groß)
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 4 EL Petersilie, gehackt
• 3 EL Majoran (getrocknet)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 3 Eier, hart gekocht
• 3 Essiggurken
• Butter für die Bratwanne
• ¼ l milde Rindsuppe
• Majoran (getrocknet)
• 30 g kalte Butter

Die Zubereitung:
Die Semmeln in lauwarmem Wasser etwa 3-4 Minuten einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel schälen, klein hacken und in Öl etwa 5 Minuten rösten; auskühlen lassen.

Faschiertes mit Semmeln, Zwiebelröstung, Eiern, Knoblauch, Petersilie, Majoran, Salz und Pfeffer gut vermengen und auf einer Arbeitsfläche zu einem etwa 15 cm x 25 cm breiten Rechteck formen. In der Mitte mit einem Löffel der Länge nach eine Vertiefung in das Faschierte drücken. Gekochte Eier schälen, Gurkerln der Länge nach halbieren. Eier der Länge nach in dieVertiefung legen und die Gurkerlnhälften auf beiden Seiten neben die Eier legen.
Faschiertes über Eiern und Gurkerln zusammendrücken, mit befeuchteten Händen zu einem Striezel formen. In eine bebutterte Bratwanne legen. Braten mit befeuchteten Händen mehrmals glattstreichen.
Im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 220 °Cetwa 40 Minuten braten. Braten mit einer Bratenschaufel aus der Bratwanne heben und 5 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Bratrücksand mit Suppe aufgießen, mit Majoran würzen und etwa 5 Minuten einkochen lassen; von der Hitze nehmen, Butter klein schneiden und mit einer Schneerute unter den Saft rühren. Braten in Scheiben schneiden und mit Saft anrichten.
Dazu schmeckt Erdäpfelpüree.