Sommerklassiker: Nudelsalat

Nudelsalat ist ein ideales Sommeressen, schnell zubereitet und macht satt. Egal ob Penne, Spiralen oder Hörnchen - alle Nudelsorten können dafür verwendet werden. Radio NÖ-Köchin Andrea Karrer hat die wichtigsten Tipps.

„Wasser sparen darf man beim Nudelkochen nicht“, schickt Karrer gleich vorweg. Ein Liter Wasser mit einem Teelöffel Salz rechnet man für 100 Gramm getrocknete Teigwaren, „bei frischen gebe ich noch einen viertel Liter dazu.“ Auf keinen Fall sollte man Öl beifügen. Nudeln nur in sprudelndes Salzwasser einlegen und während des Kochens umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. „Die einzige wirklich sichere Methode, Teigwaren zu kochen, ist: kosten, kosten, kosten“, sagt Karrer.

Durch kaltes Abschrecken wird der Garprozess unterbrochen. Dabei wird Stärke weggespült, die aber für die innige Vereinigung von Nudeln und Sauce sorgt. Deshalb ist es besser, Nudeln mit Marinade gleich zu vermischen und vielleicht auch etwas vom Kochwasser beizufügen.

Die ideale „Anmache“

Hochwertige Öle und guter Essig sind die Basis für eine Marinade, die man im Verhältnis ein Teil Essig - drei Teile Öl verwendet. Salat mit gekochten Nudeln am besten noch lauwarm marinieren und ziehen lassen, damit sich Marinade und Zutaten gut miteinander verbinden.

Nudelsalate lassen sich sehr gut vorbereiten. Nach der Zubereitung - gut zugedeckt - einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Nudelsalate etwa 30 Minuten vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank nehmen - so kann sich der Geschmack besser entwickeln. Nudelsalate vor dem Anrichten nochmals kosten und wenn nötig nachwürzen.

Omas Nudelsalat

Zutaten für 4 Portionen

• 250 g Hörnchen
• Salz
• 150 g Emmentaler oder Gouda
• 200 g Geselchtes
• 100 g Essiggurkerln

Marinade:

• 1/8 l Sauerrahm
• 70 g Mayonnaise (80 % Fett oder am besten hausgemacht, siehe Rezept schnelle Mayonnaise)
• 2 EL scharfer Senf
• 1/16 l Gurkerl-Einlegesud
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 4 EL Schnittlauch, geschnitten

Die Hörnchen in gesalzenem Wasser bissfest kochen; abseihen und kalt abschrecken. Emmentaler und Geselchtes in dünne Streifen, Gurkerln in dünne Scheiben schneiden. Marinade: Sauerrahm mit Mayonnaise, Senf, Gurkerl-Einlegesud verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Schüssel Hörnchen, Emmentaler, Geselchtes, Gurkerln und den Schnittlauch mit der Marinade vermengen. Eine Stunde durchziehen lassen. Eventuell vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Schnelle Mayonnaise

Zutaten für ca. 175 ml

• 1 Ei (Gewichtsklasse groß)
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 125 ml neutrales Öl

Ei, Zitronensaft, mittelscharfen Senf (alles mit Zimmertemperatur), etwas Salz und 1 Prise Zucker in ein hohes schmales Gefäß geben. Neutrales Öl dazugießen. Einen Schneidstab bis zum Boden des Gefäßes in die Flüssigkeit stellen. Den Schneidstab auf höchster Stufe einschalten und während des Mixens langsam ganz nach oben ziehen, sodass sich alles gut mischt. Mayonnaise eventuell nachwürzen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Links:

• Mit Salat leicht durch den Sommer (noe.ORF.at; 25.7.2014)
• Smoothies als Mini-Mahlzeit (noe.ORF.at; 27.6.2014)