Superflaumiger Marillenkuchen

Die Marillensaison hat begonnen. Es gibt knapp 20 verschiedene Sorten: Mit hellgelben bis dunkelorangen Fruchtfleisch. Am besten genießt man sie frisch oder man macht daraus einen „Superflaumigen Marillenkuchen“, wie Radio NÖ-Köchin Andrea Karrer empfiehlt.

Hinter einem Flaumigen Kuchen steckt meistens ein besonderes Rezept. Andrea Karrer hat selbst von diesem Marillenkuchen ein Stück probiert und danach tagelang um das Rezept „gebettelt“: "Ich weiß nicht genau, was das Geheimnis ist. Ich habe das Rezept von Frau Adriana Pop erbettelt, sie ist die Mutter von der Besitzerin eines italienischen Delikatessengeschäftes in Wien. Ich habe den Kuchen geschenkt bekommen und gekostet danach um das einzigartige Rezept gebettelt, das ich jetzt niemandem vorenthalten möchte.

Superflaumiger Marillenkuchen

Zutaten für 12 Portionen

• Etwa 1,5 kg Marillen
• 280 g Mehl (glatt)
• 1 Packung Backpulver
• 6 Eier
• 1 Prise Salz
• 3 Packungen Vanillezucker
• Schale von ½ Zitrone (unbehandelt), abgerieben
• 1 Prise Zimt
• 300 g Staubzucker
• 170 ml Öl (mit Buttergeschmack)
• 3 EL Rum
• 50 g gehobelte Mandeln

Zubereitung

Marillen halbieren und entkernen. Mehl mit Backpulver versieben. Eier mit 1 Prise Salz, Vanillezucker, Zitronenschale, Zimt und ¾ vom Staubzucker - am besten in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät - 10 Minuten schaumig rühren. Öl unter ständigem Rühren einlaufen lassen.

Mehlmischung mit dem restlichen Staubzucker vermengen, behutsam unterziehen und zum Schluss den Rum beifügen. Masse auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes hohes Blech (30 cm x 40 cm) gleichmäßig verstreichen, mit den Marillen belegen und mit den Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei 160 ° Ober- und Unterhitze auf der unteren Schiene etwa 60 Minuten backen.

Klassisch wird die „Überkopf-Tarte“ mit Äpfeln zubereitet. Im Hochsommer finden wir samtig-saftige Aprikosen aber viel passender.

Marillen Tarte-Tatin

Zutaten für 8 Stück

• 100 g kalte Butter
• 3 El Staubzucker
• 200 g Mehl (glatt)
• 1 Ei (Kl. M)
• Salz
• 700 g Marillen
• 80 g Zucker
• 50 g Butter
• 2 El Zitronensaft

Zubereitung

Butter in Stücke schneiden, mit Staubzucker, Mehl, Ei und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Zuerst mit den Knethaken, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen. Marillen halbieren und entkernen. Für den Karamell den Zucker in einer Tarte-Tatin-Form (24 cm Ø; oder in einer ofenfesten Pfanne) erhitzen, dabei erst rühren, wenn der Zucker zu schmelzen beginnt. Butter und Zitronensaft zugeben und unter Rühren zerlassen. Form beiseite stellen.

Marillen auf der Schnittfläche kreisförmig dicht aneinander auf den Karamell legen. Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zum Kreis (etwa 30 cm Ø) ausrollen. Teig über das Rollholz wickeln, über die Marillen legen und am Rand in die Form drücken. Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen. Tarte im vorgeheizten Rohr bei 200 °C auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten backen. 
2 Minuten ruhen lassen. Tarte mithilfe eines „Tortenretters“ (=Tortenplatte, großer Teller) vorsichtig stürzen.

Dazu passt ungesüßte Crème fraîche. Sie balanciert mit ihrer frischen Säure die Süße der Tarte so schön aus. ½ -1 Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. 200 g Crème fraîche mit Vanillemark glatt rühren und zur lauwarmen Marillen-Tarte-Tatin servieren.

Zusatztipps zur Zubereitung

Es ist wirklich wichtig, die Ruhezeit von 2 Minuten einzuhalten, bevor sie die Tarte stürzen. So kann sich der Saft der Marillen etwas festigen. Stürzen sie zu früh, zerfließt die Tarte und der heiße Saft verbrüht ihnen die Finger. Aber bitte auch nicht länger als 2 Minuten warten - sonst härtet der Karamell aus und die Tarte lässt sich nicht mehr aus der Form lösen.