Wildschweinragout für die Adventzeit

Wildbretfleisch ist sehr eiweiß- und vitaminreich, aber fettarm. Vom Standpunkt der gesunden Ernährung liegt es im Moment voll im Trend. Radio Niederösterreich-Köchin Andrea Karrer verrät ihr Rezept für ein Wildragout mit Maroni.

Wildschweinragout mit Maroni

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 kg Schopfbraten vom Wildschwein
• 300 g Suppengrün
• 50 g Bauchspeck
• 1 Zwiebel (100 g)
• 3 EL Öl
• 1 EL Paradeisermark
• 1 EL Mehl (20 g, glatt)
• 1/8 l Rotwein
• ½ l Wildfond oder milde Bouillon
• 2 Stück Sternanis
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Thymian (getrocknet)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 100 g Maroni, gekocht und geschält

Zubereitung: Wildschweinfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Suppengrün waschen, putzen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Bauchspeck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Fleischwürfel in einem Topf in heißem Öl etwa 2 Minuten rundum scharf anbraten und aus dem Topf heben. Gemüsewürfel, Speck und Zwiebel im Bratrückstand bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten anbraten, Paradeisermark unterrühren und 1 Minute mitrösten.

Mehl unterrühren, kurz mitrösten, mit Rotwein aufgießen und etwa 1 Minute kochen. Bouillon dazugießen und mit Sternanis, Lorbeerblatt, Thymian, Salz, sowie Pfeffer würzen. Fleisch dazugeben, Ragout einmal aufkochen und im vorgeheizten Rohr bei mittlerer Schiene bei 180 °C etwa 1 Stunde zugedeckt schmoren. Maroni untermengen und das Ragout bei 180°C etwa ½ Stunde zugedeckt fertig garen.