Christstollen als Vorbote fürs Christkind

Der Weihnachtsstollen ist ein Vorbote für den Heiligen Abend. Mandeln, Rosinen, Aranzini und Zitronat geben ihm seinen typischen Geschmack, der Rum sorgt für ein feines Aroma. Radio NÖ-Köchin Andrea Karrer hat die besten Tipps.

Christstollen

Zutaten für einen Stollen:

• 100 g Mandeln, geschält, geröstet und gehackt
• 60 g Aranzini, gehackt
• 60 g Zitronat, gehackt
• 100 g Rosinen
• 100 ml Rum
• 1/8 l Milch
• 1 Prise Zucker
• 20 g frische Germ
• 400 g Mehl (glatt)
• 180 g zimmerwarme Butter
• 80 g Staubzucker
• 3 Packungen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• Schale von 1 Zitrone (unbehandelt), abgerieben
• 2 große Eier
• Mehl (griffig) zum Ausarbeiten
• 200 g Butter zum Bestreichen
• 150 g Vanillezucker
• 70 g Staubzucker

Zubereitung: Mandeln, Aranzini, Zitronat sowie Rosinen mindestens zwei Tage in Rum marinieren. Dampfl: Milch mit Zucker lauwarm erwärmen, Germ darin auflösen und mit etwa 100 g Mehl zu einem Dampfl verrühren; zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen. Das Volumen sollte sich dabei verdoppeln.

Weiche Butter am besten mit dem Hand- rührgerät schaumig rühren, Staub- und Vanillezucker, eine Prise Salz sowie Zitronenschale beifügen und gut verrühren, Eier nach und nach unterrühren. Mehl in eine Rührschüssel sieben, Dampfl und Butterabtrieb beifügen und mit dem Knethaken des Handrührgerätes gut verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. Das Volumen soll sich dabei neuerlich um etwa 1/3 vergrößern.

Mandeln und Früchte samt Rum zum Germteig geben und gut einarbeiten; nochmals 30 Minuten gehen lassen. Auch jetzt soll sich das Volumen um ein Drittel vergrößern. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Oval auswalken und mit 50 Gramm zerlassener Butter bestreichen. Ein Drittel des Teiges der Länge nach zur Mitte einklappen und das gegenüberliegende Teigdrittel überlappend darüberklappen.

Stollen auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen, mit einem Küchentuch zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen. Anschließend im vorgeheizten Rohr bei 170 °C etwa 45 Minuten backen. Wichtig: Nach etwa 15 Minuten den Stollen mit Alufolie abdecken. Stollen noch heiß mit der restlichen zerlassenen Butter einstreichen, in Vanillezucker wälzen, auskühlen lassen und dann mit Staubzucker bestreuen.

Rezept erstellt von Andrea Karrer