Pikante Matjestorte
Pikante Matjestorte
Zutaten für 12 Portionen
Sardellencreme:
- 400 g Frischkäse (z.B. Philadelphia)
- ¼ l Sauerrahm
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Sardellenpaste
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 60 g Essiggurkerln
- 4 EL Dille, gehackt
- 8 Matjesfilets (400 g)
- 450 g dunkles Brot (in 9 etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 3 hart gekochte Eier
- Zitronenspalten und Dille zum Garnieren
- Öl für die Form
Wikimedia Commons/Takeaway
Zubereitung: Den Reifen einer Springform (22 cm Durchmesser) dünn mit Öl bestreichen und Boden sowie Rand der Form mit Backtrennpapier auskleiden.
Sardellencreme: Frischkäse mit Sauerrahm, Zitronensaft und Sardellenpaste verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hinweis: Etwa ein Drittel der Sardellencreme bis zum Bestreichen der fertigen Torte kalt stellen. Die Gurkerln in kleine Würfel schneiden und zusammen mit der Dille unter die restliche Sardellencreme mengen. Matjesfilets auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Brotscheiben entrinden. Den Boden der vorbereiteten Form mit etwa 3 Brotscheiben so auslegen, dass die gesamte Fläche gänzlich bedeckt ist. Wenn notwendig, die Brotscheiben zur passenden Größe zuschneiden.
Eier schälen und mit einem Eierschneider in Scheiben schneiden. Die Brotscheiben mit etwa 8 Esslöffeln Sardellencreme bestreichen und mit den Eischeiben kreisförmig und dachziegelartig belegen. Die Eischeiben mit etwa 2 Esslöffeln Sardellencreme dünn bestreichen und mit 3 zugeschnittenen Brotscheiben so belegen, dass die Sardellencreme gänzlich bedeckt ist. Hinweis: Brot vorsichtig mit den Händen etwas andrücken. Brotscheiben mit etwa 8 Esslöffeln Sardellencreme bestreichen und mit 6 Matjesfilets kreisförmig eng belegen. Hinweis: Die restlichen zwei Matjesfilets in Folie wickeln und für die Garnierung kalt stellen.
Sendungshinweis
„Radio NÖ am Vormittag“, 6.2.2016
Die Matjesfilets mit der restlichen Sardellencreme dünn bestreichen und mit restlichen zugeschnittenen Brotscheiben so belegen, dass die Creme zur Gänze bedeckt ist. Hinweis: Die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen. Den Formrand entfernen und Papier vorsichtig abziehen. Oberfläche und Rand der Torte mithilfe einer Palette oder eines breiten Messers mit kalt gestellter Creme bestreichen.
Torte zugedeckt mindestens 6 Stunden - am besten über Nacht - durchziehen lassen. Kalt gestellte Matjesfilets in 12 Stücke schneiden. Torte auf eine Tortenplatte heben und mit Matjesstücken, Zitronenspalten und Dille garnieren. Hinweis: Die Matjes-Torte ist zum Tiefkühlen nicht geeignet! Man kann sie etwa 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Tipp: Wenn man milderen Fisch bevorzugt: Die pikante Torte mit etwa 200 g Räucherforelle oder Räuchersaibling (in dünne Scheiben geschnitten) zubereiten.