Eine Topfencremetorte zu Ehren Pleyels

Am 15. Mai wird in Ruppersthal das Pleyel Kulturzentrum eröffnet. Zu Verdanken ist das Adolf Ehrentraud, der den Komponisten Ignaz Joseph Pleyel wieder bekannt machte. Auch seine Topfencremetorte trägt dessen Namen.

Glutenfreie Pleyel-Topfencremetorte

Zutaten für den Teig

• 200 g helles glutenfreies Mehl
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 90 g kalte Butter

Zutaten für die Füllung:

• 1/8 l Milch
• 50 dag 20-prozentigen Topfen
• 4 Eier
• Salz
• 15 dag Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• Zitronenschale von einer unbehandelten Zitrone
• 1/4 l Schlagobers
• 12 Blatt Gelatine
• 1 Dose Birnen
• Preiselbeeren
• glutenfreie Biskotten

Zubereitung:

Den Mürbteig zubereiten, auf dem Backpapier ausrollen und in der Form (Tortenform mit 26 cm Durchmesser) 30 Minuten kalt stellen. Danach bei 180° Grad hell backen und auskühlen lassen. Die Birnen abtropfen lassen, die Preiselbeeren in die Birnenhöhlung füllen und danach auf den gebackenen Mürbteig legen. Am Rand glutenfreie Biskotten aufstellen.

Topfen, Dotter, Salz, Zitronenschale und Vanillezucker in die Milch einrühren. Eiklar mit Kristallzucker schlagen und mit geschlagenem Obers unter die Topfenmasse ziehen. Zum Schluss die aufgelöste Gelatine einrühren. Masse in die Form füllen und die Torte einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Nach Belieben verzieren.

Rezept von Irene Ehrentraud.

Link:

Pleyel Kulturzentrum