Ribiselkuchen im „Schwimmenden Salon“

Schauspielerin Sunnyi Melles liest am Freitagabend im „Schwimmenden Salon“ in Bad Vöslau (Bezirk Baden) aus den Memoiren ihrer berühmten Kollegin Sarah Bernhardt. Berühmt ist auch ihr Ribiselkuchen-Rezept.

Ribiselkuchen

Mürbteig:

• 250 g feine Thea
• 350 g Mehl (doppelgriffig)
• 0.75 Pk. Backpulver
• 90 g Zucker
• 2 Pk. Vanillezucker
• 2 Eidotter
• 1 Prise Salz

Belag:

• 4 Eiklar
• 200 g Staubzucker
• 1 Pk. Vanillezucker
• 700 g Ribisel
• 250 g Ribiselgelee
• für das normale Ofenblech, etwa 35x40cm

Zubereitung: Die kalte feine Thea, grob geschnitten, Mehl und Backpulver mit den Händen zerreiben, dann Zucker, Eidotter, Vanillezucker und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig zubereiten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie 30 Min. im Kühlschrank ruhen. Backrohr auf 170 °C vorheizen. Den Teig auf dem eingefetteten und bemehlten Blech auswalken, mit der Gabel einstechen und zirka 20 Min. vorbacken.

Das Ribiselgelee glatt rühren und dann auf dem gebackenen Teig gleichmäßig verteilen. Darauf die Ribisel verteilen: sie sollen aneinander verteilt sein, also eine einzige Lage Beeren bilden. Die Eiklar mit dem Staubzucker und dem Vanillezucker zu steifem Schnee aufschlagen, den Schnee über die Ribisel gleichmäßig verteilen und den Kuchen im Rohr ca. 20 Min. hellbraun backen. Am besten schmeckt der Kuchen lauwarm.

Rezept erstellt von Sunnyi Melles