Mörderische Schlipfkrapfen aus Osttirol

Vor zwei Jahren hat der Krimiautor Bernhard Aichner mit „Totenfrau“ die Bestsellerlisten erobert, Hollywood hat die Filmrechte bereits gekauft. In der Küche liebt es der Schriftsteller und Fotograf bodenständiger: Osttiroler Schlipfkrapfen.

Osttiroler Schlipfkrapfen

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g Mehl, glatt
• 2 EL Öl
• 80 ml Milch
• 2 TL Salz
• 400 g Kartoffeln
• 1 ½ Knoblauchzehen
• 1 EL Petersilie
• 60 g Butter
• 1 Stange Lauch
• 2 EL Schnittlauch
• 2 TL Salz
• 2 EL Milch
• 4 EL Parmesan, gerieben

Zubereitung:

Teig: Aus Mehl, Salz, Öl und 65 ml erwärmter Milch einen mittelfesten Nudelteig kneten und zugedeckt circa 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig ganz dünn auswalken. Mit einem Krapfenausstecher runde Blätter ausstechen.

Fülle: Lauch dünnblättrig schneiden. Kartoffeln schälen und weich kochen, noch heiß zerdrücken. Salz, Knoblauch, Lauch, Butter, Petersilie und die restliche Milch mit den zerdrückten Kartoffeln zu einer geschmeidigen Fülle verarbeiten.

Krapfen: Die Teigblätter jeweils mittig füllen. Die Teigblätter umschlagen, sodass die Enden des Teiges aufeinander liegen. Ränder mit Wasser befeuchten und fest zusammendrücken. Die Krapfen circa 5 Minuten in wallendem Wasser kochen, bis sie oben schwimmen. Restliche Butter in der Pfanne anbräunen. Krapfen damit übergießen, fein geschnittenen Schnittlauch und geriebenen Parmesan darüberstreuen. Dazu passt grüner Salat, Krautsalat oder Rübenkraut.

Rezept erstellt von Bernhard Aichner.