Weintrauben: Herbstboten in der Küche

Egal ob im Sauerkraut, zum Käsedessert oder zum Wild: Weintrauben sind die klassischen herbstlichen Boten in der Küche. Andrea Karrer setzt sie für noe.ORF.at auf den Menüplan und verrät ihr Rezept für ein Weintrauben-Koch.

Der Reiz der Weintrauben für Süßspeisen gegenüber anderem Obst liegt an ihrer besonderen Nähe zum Wein. Der einzige Nachteil ist allerdings, dass man sie nur kurz kochen kann, da die Beeren sonst aufplatzen und ihr Saft alles durchtränkt. Die Traube hat nämlich im Gegensatz zu anderem Obst kein richtiges, festes Fruchtfleisch. Ein Kilogramm Trauben enthält nicht weniger als 800 ml Flüssigkeit. Deshalb ist es wichtig eine Traube mit festem Fruchtfleisch zu wählen. „Radio NÖ“-Köchin Andrea Karrer empfiehlt folgende Sorten für Kuchen und Toren: Im August die „Sultanina“, im September „Müller-Thurgau“ und „Gutedel“, im Oktober „Gelbe Muskateller“.

Weintrauben-Koch

Zutaten für 4 Portionen:

• 300 g kernlose Weintrauben
• 1 EL Staubzucker
• 2 cl Grappa
• 8 Eier
• Mark von 1 Vanilleschote, ausgekratzt
• 100 g Staubzucker
• 60 g Kristallzucker
• Prise Salz
• 140 g Mehl (glatt), gesiebt
• Butter und Mandeln (gerieben) für die Form
• Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung: Weintrauben waschen, abrebeln, mit Zucker bestreuen und mit Grappa beträufeln. Eier trennen. Zucker mit Dottern, Vanillemark schaumig rühren. Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und abwechselnd mit dem Mehl unter die Dottermasse haben. Halbe Menge der Masse in eine befettete und mit Mandeln ausgestreute Auflaufform füllen und im vorgeheizten Rohr bei 160 °C etwa zehn Minuten backen. Mit den Trauben eng belegen, die restliche Masse gleichmäßig auf den Trauben verstreichen und weiter 40 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreuen und mit Kompott oder Fruchtsauce servieren.

Tipps:

• Zum Kochen und Backen ist es vorteilhaft, kernlose Trauben zu verwenden.
• Beim Einkauf auf Trauben mit fester, glatter Schale ohne Druck- und Fäulnisstellen achten.
• Bei Weintrauben die Stiele erst nach dem Waschen entfernen, um unnötigen Saftverlust zu vermeiden.
• Locker ausgebreitet, kühl und trocken gelagert - eventuell auf Küchenkrepp im Gemüsefach des Kühlschranks - können Weintrauben etwa eine Woche aufbewahrt werden.
• Weintrauben harmonieren besonders gut mit Weichkäsesorten, wie Camembert oder Brie, oder auch Blauschimmelkäse.

Rezept erstellt von Andrea Karrer