Brotsalat vom Weinliebhaber

Rupert Henning ist Autor, Regisseur und Schauspieler. Seit Jahren ist er eine fixe Größe im heimischen Film. Nun hat er als Weinliebhaber auch ein Buch verfasst. Kulinarisch schätzt einen toskanischen Brotsalat.

Toskanischer Brotsalat

Zutaten für vier Personen

• 1 knappes Kilo altbackenes Brot
• 1 kg sonnengereifte Tomaten; es dürfen -ruhig verschiedene Sorten und Farben sein
• 2 rote Paprikaschoten
• 2 gelbe Paprikaschoten
• 1 Handvoll Kapern
• 1 rote Zwiebel
• 1 große Handvoll Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• Rotweinessig
• Möglichst gutes, fruchtiges Olivenöl
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer -Pfeffer

Zubereitung

Zunächst röstet man die Paprikaschoten unter der Grillschlange im Rohr oder noch besser am Grillrost über einem Holzkohlenfeuer unter freiem Himmel. Wenn sie dunkle Streifen bekommen und anfangen, kleine Blasen zu werfen, kommen sie in eine Schüssel, die man am besten mit einer Folie abdeckt. Man kann die Paprikaschoten aber auch in einen Gefrierbeutel geben; jedenfalls müssen sie ein bisschen ruhen. Die Tomaten werden je nach Größe halbiert oder geviertelt und etwas gesalzen, dann lässt man sie auf einem Sieb über einer Schüssel etwa eine Viertelstunde lang abtropfen.

Währenddessen zupft, schneidet oder bricht man das Brot in mundgerechte Stücke, röstet es in heißem Olivenöl ein wenig an und stellt es dann beiseite. Wenn die Paprikaschoten abgekühlt sind, kann man die Haut gut abziehen sowie den Stielansatz und die Kerne entfernen. Dann reißt man die Schoten in Streifen. Anschließend schneidet man die halbierte Zwiebel in ganz, ganz feine Scheiben und gibt sie mit dem Brot und den Paprikastreifen in eine zweite Schüssel. Die Tomaten werden im Sieb über der anderen Schüssel ein bisschen gerüttelt, dann drückt man vorsichtig etwas vom restlichen Saft heraus. Anschließend werden die Tomaten mit dem Großteil der zerzupften Basilikumblätter in die Schüssel zum Brot gegeben.

Nun gibt man die Kapern, etwa vier Esslöffel Rotweinessig und etwa fünfzehn Esslöffel Olivenöl zum Tomatensaft in die Schüssel, zerdrückt den geschälten Knoblauch, gibt ihn auch dazu, verrührt das Ganze dann gut und würzt es nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Anschließend gibt man es dann über den Brotsalat und vermischt alles gut mit den Händen.

Ein paar Minuten darf der Brotsalat noch ruhen, dann kann man den Rest der Basilikumblätter drüberstreuen und anschließend sollte der Salat gegessen werden. Viele Italiener geben übrigens auch Sardellenfilets dazu, aber ich bevorzuge in diesem Fall die vegetarische Variante. Rezept erstellt von Rupert Henning