Bühnenreifes Saiblingfilet
Saiblingfilet auf Basmatireis in Champagnersauce
Zutaten für vier Personen:
- 4 Saiblingsfilets
- 2 Tassen Basmatireis
Für die Champagnersauce:
- 4 Schalotten, fein gewürfelt
- 30g Butter
- 30g Champignons kleinblättrig geschnitten
- 200ml Champagner brut
- 150ml Fischfond
- 250ml Crème double
- Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
Sendungshinweis
„Radio Niederösterreich am Vormittag“, 7.11.2016
Zubereitung der Sauce: In einem Topf 20 Gramm Butter zerlassen. Die Schalotten darin eine Minute andünsten, ohne dass sie bräunen. Die Pilze dazugeben und zwei Minuten unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel dünsten. Mit dem Champagner aufgießen und die gesamte Flüssigkeit bei mittlerer Hitze um ein Drittel einkochen. Den Fischfond dazu und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen. Das Schlagobers dazugeben und die Sauce so stark einkochen, dass sie an einem eingetauchten Löffel haften bleibt.
Die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf abseihen. Die restliche Butter unterschlagen, dann die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schaumiger wird die Sauce, wenn man sie vor dem Servieren im Mixer eine Minute aufschlägt. Man kann die Sauce gut aufheben oder bei weniger Bedarf einfach die Menge der Zutaten halbieren.
Zubereitung des Reises: Basmatireis waschen und in einen Topf geben. Vier Tassen Wasser dazugeben, leicht salzen und kurz aufkochen. Hitze reduzieren, Deckel drauf und fertig dünsten lassen.
Zubereitung der Saiblingfilets: Filets trockentupfen, salzen und pfeffern. In einer erhitzten Pfanne (Stufe sieben) Butter zerlassen. Die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen, ca. zwei bis drei Minuten braten, wenden, kurz weiter braten und auf einen warmen Teller legen. Basmatireis dazu, die Champagnersauce daneben oder über die Filets träufeln.
Rezept erstellt von Michael Scherff