Polly Adler fliegt auf Rind
Boeuf Bourgignon
Zutaten für sechs Personen
- 300 g kleine Schalotten
- 200 g Zwiebeln
- 250 g durchwachsener Speck, am Stück
- 450 g Karotten
- 200 g kleine Champignons
- 1,5 kg Rindfleisch aus der Schulter
- 100 g Mehl
- 5 EL Öl
- 1 TL Tomatenmark
- 750 ml Rotwein
- 400 ml Rindssuppe
- 1 Bouquet Garni (getrocknet oder je 1 -Stiel Thymian, Petersilie, Rosmarin und -2 Blatt Lorbeer)
- Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL frisch geriebenen Kren
- 1 EL kalte Butter
Zubereitung
Schalotten schälen. Zwiebeln würfeln. Karotten schälen, längs halbieren und schräg in Stücke schneiden. Champignons putzen. Rindfleisch in 300-400 g große Stücke schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und abklopfen. 2 EL Öl in einem Bräter oder großen Topf erhitzen. Schalotten, Karotten und Champignons darin 5 Min. anbraten. Gemüse aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Restliches Öl in den Bräter geben und erhitzen. Fleisch darin rundherum scharf anbraten und herausnehmen. Zwiebeln hinein geben und anbraten. Speck zugeben und mitbraten. Tomatenmark zugeben und kurz rösten. Bouquet Garni (Gewürze) zugeben und 1/3 des Rotweins zugießen.
Sendungshinweis
„Radio Niederösterreich am Vormittag“, 29.11.2016
Den Wein fast vollständig verkochen lassen, dann mit dem restlichen Rotwein aufgießen. Fleisch und Brühe zugeben, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 2:30 Std. schmoren. 30 Min. vor Ende der Garzeit, Fleisch, Speck und Bouquet garni aus der Sauce nehmen. Sauce mit dem Schneidstab pürieren. Fleisch, Gemüse und Speck zurück in den Bräter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu Ende schmoren. Petersilienblätter und Knoblauch sehr fein hacken. Mit dem Kren mischen. Kurz vorm Servieren die Butter in die Sauce rühren um diese zu binden. Das Fleisch mit Sauce und Kräutermischung servieren. Rezept erstellt von Angelika Hager.