Kirchliche Schweinsripperl

Zunächst ist Anton Pilsinger als Pater Petrus ins Kloster eingetreten. 2013 übernahm er das Amt des 63. Oberhirten im „Vierkanter Gottes“, im Stift Seitenstetten. Kulinarisch setzt Abt Petrus Pilsinger auf Schweinsripperl mit Brotsuppe.

Brotsuppe und Schweinsripperln

Zutaten für Schweinsripperl für ca. 10 Personen

• 2 kg fleischige Schweinsripperln
• 3-4 l Wasser
• Reichlich Wurzelwerk (Sellerie, Karotten, Petersilwurzel)
• Petersiliengrün, Liebstöckl, Porree, Salz, Pfefferkörner

Zutaten für die Brotsuppe

• ca. ½ kg altbackenes Schwarzbrot
• 2-3 Zwiebeln
• Schweineschmalz und Butte
• Ripperlsuppe
• Schnittlauch
• Sauerrahm

Zubereitung der Ripperl: Ripperln mit obigen Zutaten kalt ansetzen, rasch zum Kochen bringen, Hitzezufuhr mindern und langsam ca. 1,5 Stunden gar kochen, eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Wenn nötig, Wasser nachgießen. Wenn sich das Fleisch von den Ripperln löst, die Suppe abgießen, abschmecken und für die Brotsuppe verwenden.

Zubereitung der Brotsuppe: Brot in feine Scheiben schneiden und in eine tiefe Suppenschüssel schlichten. Ripperlsuppe darüber gießen. In der Zwischenzeit Zwiebeln in feine Ringe schneiden und im Schweineschmalz-Butter-Gemisch goldgelb anrösten. Die Zwiebelringe über das Brot in der Ripperlsuppe verteilen und mit Sauerrahm und Schnittlauch garnieren.

Rezept aus dem Buch: „Schmankerln aus dem Bauernjahr - Was Bauern und Mönche gerne essen“ von Abt em. Bernhard Heigl (dem Vorgänger von Abt Petrus Pilsinger), Verlag Pichler