Eine Bohnensuppe, die wärmt

Nach den tiefen Temperaturen in den letzten Tagen hat Radio-NÖ-Köchin Andrea Karrer einen Tipp für etwas Wärmendes. Sie empfiehlt „dicke Wintersuppen“ und präsentiert dazu ein Rezept für eine pikante Bohnensuppe.

In allen Küchen der Welt spielen Suppen eine wichtige Rolle, nahezu jede Region kennt ihr „Landessuppe“, und manch eine genießt heute mit Recht Weltruf. Ob ungarische Gulaschsuppe, spanische Gazpacho, venezianische Brodetto, chinesische Haifischflossensuppe, russischer Borschtsch, französische Bouillabaisse, Hamburger Aalsuppe oder italienische Minestrone - sie alle gehen auf die „Ur-Nahrung“ des Menschen zurück.

Die Suppe war nichts, was man eigens anfertigen hätte müssen. Sie war einfach da. In so gut wie jedem bronzezeitlichen Haushalt gab es einen Kessel, der mit kochendem Wasser gefüllt war und aufnahm, was an Essbarem herbeigebracht wurde: Gemüse, Feldfrüchte, Fleisch und Teigreste. Man fand nichts dabei, Fleisch und Fisch in denselben Topf zu werfen. Die Suppe nahm alles auf, von der Suppe ging alles aus.

So ist die Suppe ursprünglich weniger ein Gericht, als ein Stück gelebten Alltags gewesen, aus der man Kraft schöpfte und die - ähnlich wie der Sauerteig - niemals ausging. Dass die Suppe, wie heute üblich, als Vorspeise betrachtet wird, ist eine Errungenschaft jüngerer Zeit. Dennoch gibt es Suppen, denen der Rang einer veritablen Hauptspeise zukommt.

Pikante Bohnensuppe

Zutaten für 4 Portionen:

• 120 g Käferbohnen
• 20 g Selchspeck mit Schwarte
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Bund Suppengrün (etwa 300 g)
• 100 g festkochende Erdäpfel
• ¼ l Bouillon
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Selchspeck
• 2 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung: Käferbohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Bohnen abseihen, gründlich abspülen und mit dem Selchspeck (im Ganzen) und dem Lorbeerblatt in Wasser bei geringer Hitze etwa 30 Minuten kochen.

Suppengrün waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Erdäpfel schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Gemüse und Erdäpfel zu den Bohnen geben, einmal aufkochen lassen und die Suppe anschließend zugedeckt bei geringer Hitze etwa 30 Minuten kochen. Hinweis: Die Bohnen kosten, ob sie weich sind!

Lorbeerblatt und Speck aus der Suppe nehmen. Die Bouillon in die Suppe gießen. ¼ l Flüssigkeit samt den Bohnen und dem Gemüse mit den Stabmixer pürieren und in die restliche Suppe gießen. Nochmals aufkochen lassen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr kleinwürfelig schneiden. Den Selchspeck ebenfalls sehr klein schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Speck in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten rösten, etwas überkühlen lassen und Petersilie einrühren. Suppe anrichten und mit der Speckröstung bestreuen.

Tipp: Die Suppe wird kräftiger, wenn man etwa 300 g Selchripperln mitkocht. Das Fleisch anschließend ablösen, in kleine Stücke schneiden und in die Suppe rühren.