Hendl von Südafrika bis Purkersdorf

Gastronom und Konzertorganisator Niki Neunteufel hat schon Stars aus der ganzen Welt nach Purkersdorf geholt. Er bereist aber auch selbst gerne ferne Länder und bringt deshalb ein südafrikanisches Chicken Curry mit.

Cape Town Chicken Curry

Zutaten für 2 Personen:

• 350 g Hühnerbrust in kleine Stücke geschnitten
• 1 große reife Mango geschält, in Stücke geschnitten
• 1 Bund Frühlingszwiebeln in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten ein kleines Stück Ingwerwurzel gehackt
• 1 Zehe Knoblauch gehackt
• 2 Tassen Basmatireis
• 1 kleine Chilischote geschnitten
• 1 Teelöffel Currypulver
• eine Handvoll Zimtstangen, Sternanis
• halbe Dose Kokosmilch
• 3 Esslöffel Chutney von der Aprikose
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Basmatireis wie gewohnt mit Wasser aufsetzen. Sobald es aufkocht, Zimtstange und Sternanis zufügen und mitkochen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Gewürze, Ingwer und Chilischote darin vorsichtig anbraten.

Knoblauch hinzufügen und glasig braten, nicht bräunen. Pfanne wieder höher erhitzen, das Hühnerbrustfilet scharf in den Gewürzen anbraten, nach Bedarf salzen und pfeffern. Frühlingszwiebeln kurz mit anbraten. Die Kokoscreme hinzufügen, bei geringer Hitze 10-15 Minuten ziehen lassen. Regelmäßig umrühren. Mangos hinzufügen, noch einmal etwa 5 Minuten köcheln.

Vor dem Servieren das Aprikosenchutney einrühren, abschmecken. Aus dem Reis vor dem Servieren Zimtstangen und Sternanis entfernen. Wenn Kokoscreme übrig ist, lässt sich ein Teil davon auch gut im Reis mitkochen.

Rezept erstellt von Niki Neunteufel