Pasta al sugo rosso

Marco Paolacci ist der künstlerische Leiter der Internationalen Konzerttage im Stift Zwettl. Der gebürtige Südtiroler gehört außerdem zu den besten Organisten Europas. Zum Nachkochen empfiehlt er Pasta al sugo rosso.

Zutaten für zwei bis drei Personen

• 300 g italienische Pasta - Pennette, Fusilli oder Orecchiette
• ca. 500 g polpa di pomodoro (geschälte Paradeiser im Saft)
• 1 Handvoll frische Cherrytomaten
• 2 mittlere Zwiebeln
• Parmiggiano fresco
• frisches Basilikum
• Olivenöl
• Salz

Zubereitung: Geben Sie reichlich Olivenöl in eine Pfanne und erhitzen Sie es langsam. Nach einer Weile geben Sie die fein gehackten Zwiebeln dazu und lassen Sie sie im Olivenöl anbraten. Sie sollten im Idealfall solange anbraten, bis sie goldbraun werden. Dann geben Sie die halbierten Cherrytomaten dazu.

Schließlich geben Sie die Tomatenpolpa dazu und rühren Sie gut durch. Auf kleiner Flamme köcheln lassen. Das Basilikum ernten, NICHT schneiden, sondern in eine Hand nehmen und mit der anderen Handfläche kräftig draufschlagen und in den Sugo geben. So entfaltet sich das Aroma am besten. Salzen nicht vergessen.

Während der Sugo köchelt, stellen die das Nudelwasser auf. Wenn es kocht, salzen und die Nudeln ins Wasser geben (nicht auf zu großer Hitze kochen). Sind die Nudeln noch recht bissfest, seihen Sie sie ab (zumindest ein Glas des Nudelwassers aufbewahren) und geben Sie die Nudeln in den Sugo.

Nun lassen Sie sie ein paar Minuten ganz leicht mitkochen und geben Sie je nach Bedarf ein bisschen von dem Kochwasser dazu. Achten Sie darauf, dass die Nudeln beim servieren noch immer etwas bissfest sind (al dente). Lassen Sie die Nudeln den Sugo gut aufsaugen. Schließlich servieren Sie die Pasta heiß mit viel Parmesankäse. Das Rezept wurde von Marco Paolacci erstellt.