Rotwein-Risotto mit Speck

Design und Kreativität bestimmen das Leben des Wieners Alexander Szadeczky. Der 53-Jährige ist Kurator der diesjährigen Sonderausstellungen auf Schloss Hof und Niederweiden. Zum Nachkochen empfiehlt er Rotwein Risotto mit Speck.

Zutaten für vier Personen

• ½ Flasche Rotwein nach Wahl
• Olivenöl zum Anbraten der Zwiebel
• 3 EL Speckwürfel vorgeschnitten (ausreichend fettig)
• 3 EL Arborio Risotto Reis pro Person
• 150 g geriebener Parmesan
• ½ große weiße Zwiebel
• ca. ¼ l Hühnerfond
• 1/8 Butter

Zubereitung: Speck in einer kleinen Pfanne braun anrösten und mit dem Löffel aus dem Fett nehmen. Nach dem Anrösten des Zwiebels mit Olivenöl in einer Kasserolle den Speck dazu geben. Danach den Reis dazu geben und zirka 30 bis 40 Sekunden lang leicht anbraten.

Mit zwei Schöpflöffel Suppe ablöschen und stetig auf kleiner Flamme rühren. Das Gemisch soll immer ganz leicht blubbern, aber nicht kochen. Ist die Flüssigkeit nahezu verkocht, mit zwei Viertelliter Rotwein ablöschen und weiter rühren. Immer wieder Suppe beimengen, sodass der Reis sich langsam sättigen kann.

Nach zirka 20 Minuten sollte der Reis im Kern noch bissfest sein. Flamme abdrehen und Butter unterrühren. Danach den geriebenen Parmesan unterziehen und abschmecken. Salz und Pfeffer nach Wunsch. Das fertige Risotto soll sämig, bissfest aber doch leicht cremig serviert werden. Als Dekoration kann man noch angerösteten Speck verwenden. Das Rezept wurde von Alexander Szadeczky erstellt.