Kürbisrisotto mit Hirschrückenfilets

Kürbisfans kommen im Herbst voll auf ihre Kosten, etwa in Zellerndorf (Bezirk Hollabrunn). Dort findet am Wochenende das Kürbisfest statt. Für „Köstlich Kulinarisch“ wurde schon vorab im Retzerlandhof ein Kürbisrisotto gekocht.

Kürbisrisotto mit Hirschrückenfilets

Zutaten für 4 Personen:

• 700g Hirschrückenfilet
• Salz, Pfeffer, Öl zum Anbraten
• 200g Muskatkürbis
• 200g Risottoreis / Rundkornreis
• 40g klein gewürfelte Zwiebel
• 50g Butter
• 1/16l Weißwein
• 50g Parmesan
• 1/2l Suppe oder Gemüsefond
• geriebene Kürbiskerne, gehackte Dille
• Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Hirschrückenfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und im Rohr bei 60° rasten lassen. Muskatkürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Mit 25g Butter in der Pfanne anbraten, salzen und pfeffern.

Fein geschnittene Zwiebeln in 25g Butter licht anlaufen lassen, Reis beigeben, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze glasig rösten. Mit Wein aufgießen, völlig reduzieren (nicht zugedeckt kochen). Fond nach und nach zugießen, so dass der Reis immer bedeckt ist. Unter oftmaligem Rühren garen. Der Reis soll bissfest, seine Konsistenz cremig sein. Den Kürbis, Parmesan und gehackte Dille unterrühren. Kürbisrisotto auf einem Teller mit dem Hirschrückenfilet anrichten und mit geriebenen Kürbiskernen dekorieren.