Frühlingszeit ist Bärlauchzeit
In Gablitz im Wienerwald wächst nicht nur der Bärlauch in rauen Mengen, auch Rezepte kennt man hier in großer Zahl. Christian Linko hat den Gablitzerhof, der Seit 20 Jahren in Familienhand ist, vor einem Jahr von seinen Eltern übernommen. Er schwört auf Filet im Bärlauchmantel mit Bärlauchravioli. Ein etwas aufwendiges Rezept, das aber sicher alle Gäste begeistern wird.
Bärlauch-Topfen-Ravioli
Teig:
- 30 dag Mehl
- 3 Eier
- Salz
- 1 EL Olivenöl
Füllung:
- 25 dag Topfen
- Bärlauch (Menge je nach Geschmack)
- 2 EL Sauerrahm
- frischer in kleine Würfel geschnittener Zwiebel
- Salz, Pfeffer
Für den Teig alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem glänzenden Teig verarbeiten. 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen. Tipp: Wenn der Teig zu trocken ist, ein paar Tropfen Wasser hinzugeben.
ORF
Sendungshinweis
„NÖ heute“, 12.4.2016
Für die Füllung den Bärlauch klein schneiden, mit Topfen, Sauerrahm, Zwiebel und Gewürzen zu einer Masse rühren und abschmecken. Den Teig dünn ausrollen und zirka alle zehn Zentimeter einen Teelöffel Füllung auf den Teig setzten. Rundherum mit Eigelb bestreichen und eine zweite Lage Teig darauflegen. Rund um die Füllung fest andrücken. Dann entweder mit einem Ravioliausstecher oder Teigrad ausstechen. In siedendem Salzwasser zirka acht Minuten ziehen lassen.
Filet mit Bärlauch und Speck gebraten
- Filet (vom Schwein oder Kalb)
- frischer Bärlauch
- Bauchspeck
- Meersalz
- Pfeffer
Dünne Speckscheiben (zirka sechs Stück) nebeneinander auflegen. Den frischen Bärlauch über dem Speck verteilen (können auch mehrere Schichten sein). Filet mit Meersalz und Pfeffer würzen und darin einrollen. Danach in der Pfanne rundherum anbraten und im vorgeheizte Backrohr bei 150°C zirka 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Die Kerntemperatur sollte zwischen 60°C und 65°C liegen. Tipp: Der Speck kann auch durch ein Schweinenetz ersetzt werden.