Geschmorte Rehschulter für den Heiligen Abend

Kurz vor dem Heiligen Abend wird in zahlreichen Haushalten am Speiseplan für den 24. Dezember getüftelt. noe.ORF.at hat im Wirtshaus Bonka im Wienerwald etwas „Köstlich Kulinarisches“ entdeckt: eine geschmorte Rehschulter.

Geschmorte Rehschulter

mit Thymian-Schupfnudeln und Rotkraut

Zutaten für vier Personen:

• 1 Rehschulter (ca. 1 kg)
• 2 Karotten
• 1 gelbe Rübe
• ½ Sellerieknolle
• 1 Zwiebel
• Paradeisermark
• Rotwein
• Wildfond (oder Rindssuppe)
• Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt

Zubereitung: Die Rehschulter in drei etwa gleich große Stücke teilen, damit diese beim schmoren gleichmäßig gar werden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Topf Öl erhitzen und die Rehschulter auf allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen. Karotten, gelbe Rüben, Sellerie und Zwiebel in ca. 1cm große Stücke schneiden und im Bratenrückstand mit etwas frischem Öl anbraten.

Das Paradeisermark kurz mitrösten, dann mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Wacholder und Lorbeerblatt beigeben. Mit Wildfond daumenhoch aufgießen, die Rehschulter auf das Wurzelgemüse setzen und zugedeckt im Rohr bei 180 °C ca. 35 min. schmoren lassen. Das Fleisch warm stellen, die Sauce mit einem Stabmixer aufmixen und mit Salz, Pfeffer und Wacholder abschmecken (nach Geschmack mit Rotwein verfeinern).

Thymian-Schupfnudeln

Zutaten:

• ½ kg Erdäpfeln, mehlig
• 20g Butter
• 1 Ei
• Mehl
• Salz, Muskat
• Thymian

Zubereitung: Die Erdäpfeln weich kochen, heiß schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit Butter, Ei, Salz, Muskatnuss und Mehl vermengen. Soviel Mehl zugeben, bis der Teig nicht mehr klebt. Vom Teig ein Stück abschneiden und damit eine lange dickere Nudel rollen. Diese in kleine Stücke teilen und zu Schupfnudeln „wuzeln“. In Salzwasser ca. 3 Minuten kochen, abseihen und in einer Pfanne mit Butter und gehacktem Thymian schwenken.

Rotkraut

Zutaten:

• Rotkraut
• Zwiebel
• Orangensaft
• Zitronensaft
• Zimt
• Gewürznelken
• Salz, Pfeffer

Zubereitung: Für das Rotkraut das Rotkraut feinnudelig schneiden. Zucker in einem Topf karamellisieren, Zwiebeln und Rotkraut zugeben und mit Orangensaft sowie Rotwein aufgießen. Einkochen lassen und dann mit Suppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt, Zitronensaft würzen und 60 Minuten weich dünsten. Währenddessen wiederholt umrühren und bei Bedarf noch etwas Suppe zugießen.

Rezept erstellt von Herbert Bonka, Wirtshaus Bonka im Wienerwald