Der Trend zum „Raw Food“

Das „Raw Food“ ist ein neuer Trend und steht für „rohes Essen“. Nicht nur Salat ist darunter zu verstehen, sondern es sind zahlreiche Gerichte beim „Raw Food“ integriert, etwa Suppen oder gefüllte Pilzhüte.

Kokos-Selleriesuppe (für fünf Personen)

• 60 g Kokosraspel
• 1 EL Kokosmus
• 1/2 Knollensellerie, grob gewürfelt
• 1 Limette, gepresst
• 1 kleine, reife Banane
• 1/2 Chilischote (grün), gehackt
• 1 Bund frischer Koriander
• 250 ml Kokosmilch
• 250 ml Wasser
• 3 Selleriestangen, grob gehackt
• 1/2 TL Rapsöl
• 1 TL Salz
• Radieschensprossen (zum Garnieren - optional)

Die Zubereitung: Alle Zutaten im Mixer zu einer cremigen Suppe verarbeiten - etwas Sellerie und Koriander für die Deko aufsparen. Dann mit Sellerieblättern, Koriander, frischem Pfeffer und frischen Sprossen dekorieren und in kleinen Suppenschälchen anrichten. Am besten frisch aus dem Mixer oder leicht angewärmt genießen.

Pilzhüte mit Spinat-Cashew-Ricotta gefüllt (für vier Personen)

• 4 große Pilzhüte (große, braune Champignons)
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 75 g frischer Spinat (alternativ Mangold), gehackt
• 2 EL Zitronensaft
• 60 g Cashews, min. 30 Min. vorher eingeweicht, abgeseiht und grob zerkleinert
• 1 EL Hefeflocken
• 1/4 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1/2 TL Salz, Pfeffer

Die Zubereitung: Die Pilzhüte von den Stielen befreien, aushöhlen (max. 1 EL Fruchtfleisch entfernen) und in der Marinade etwa zehn Minuten einweichen lassen. Inzwischen den Spinat von den Stielen trennen, fein hacken, mit den übrigen Zutaten für den Spinat-Ricotta vermischen und die Masse in die marinierten Pilzhüte füllen. Die gefüllten Pilze im Dörrgerät bis zum Servieren bei 45 Grad leicht anwärmen, damit die Marinade in die Pilze einziehen kann. Mit buntem Blattsalat, Sprossen und Paprika dekorieren.

Würziger Chiabananenpudding (für drei Personen)

• 6 EL Chiasamen
• 1 Handvoll Cashewkerne
• 280 ml Mandelmilch (alternativ Kokos-, Hafermilch oder Reismilch)
• 2 Bananen
• 3 EL Agavensirup (alternativ Ahornsirup oder Honig)
• 1/2 TL Ingwer, fein gerieben
• 1/2 TL Vanillepulver
• 1 TL Zitronensaft
• 1/4 TL Muskatnuss, fein gerieben
• 1 Prise Salz

Die Zubereitung: Die Chiasamen mit der Hälfte der Mandelmilch gut verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen und beiseite stellen. Die übrigen Zutaten mit der restlichen Mandelmilch inzwischen im Mixer zu einer Creme verarbeiten und anschließend die Mandelmilch-Chiamasse darin verrühren. Die Masse in Dessert-Schälchen gießen und mit Bananenwürfel (mit Zitronensaft bestrichen) und Kakaonibs dekorieren. Den Bananen-Chiapudding am besten leicht gekühlt genießen.

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• „Raw Food“-Blog von Petra Denk