Kaiserliches Abschiedsdessert zum Nachkochen

Ende Mai eröffnet der Historiker und Kurator Hannes Etzlstorfer in Schloss Eckartsau die Sonderausstellung „Karl & Zita“. Zum Nachkochen verrät er deren Abschiedsessen vor ihrer Abreise ins Exil am 23. März 1919.

Die Menüfolge des Abschiedsessens für Karl, Zita und die restliche kaiserliche Familie auf Schloss Eckartsau am 23. März 1919 war vergleichsweise schlicht, weiß der Historiker, der das Rezept für das Dessert auch gleich mitbrachte: Consommé aux fridattes (Frittatensuppe), Filets de gibier variées legumes (Filets von verschiedenem Wild, Gemüse) sowie Tranches aux griottes (Weichselschnitten).

Weichselschnitten

Zutaten für die Rührmasse:

• 170 g Butter
• 170 g Staubzucker
• Vanillezucker
• 8 Eier
• 170 g geriebene Nüsse
• 170 g Flüssigschokolade
• 150 g Mehl
• Backpulver

Zutaten für die Fülle:

• ½ l Obers
• 1 kg Weichseln und Weichselsaft
• 3 EL Maizena
• Rum
• Zimt und Zucker nach Belieben

Zubereitung: Backblech einfetten und mit Mehl stauben, Backrohr auf 180 Grad Celsius vorheizen, die Eier teilen und das Eiklar steif aufschlagen. Die Butter mit Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren, dann die Dotter nach und nach in die Masse einrühren. Die flüssige oder weiche Schokolade beimengen und gut unterrühren.

Nun das mit Backpulver vermischte Mehl und die geriebenen Haselnüsse abwechselnd mit dem steifgeschlagenen Schnee unterheben. Die Masse auf das vorbereitete Blech streichen und eine halbe Stunde bei etwa 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze backen und auskühlen lassen.

Für die Fülle die Weichseln abseihen. Maizena, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Rum in etwas Weichselsaft glattrühren. Den restlichen Saft aufkochen lassen, dann das Maizena-Gemisch in die kochende Flüssigkeit einrühren und anschließend die Weichseln beimengen. Die Masse überkühlen lassen.

Die überkühlte Weichselmasse unter das steifgeschlagene Obers mengen. Den ausgekühlten Kuchen dünn mit Marillenmarmelade bestreichen, die Fülle gleichmäßig darauf verteilen und über Nacht kalt stellen. Die Schnitte vor dem Anrichten dünn mit Obers bestreichen oder mit Spritztülle mit einem flott hingezauberten Doppeladler verzieren, dem man mit einzelnen Weichseln Augen und Reichsapfel noch akzentuieren kann.

Rezept erstellt von Hannes Etzlstorfer