Bühnenreife Gazpacho

Peter Edelmann ist Intendant der Seebühne Mörbisch, wo von 12. Juli bis 25. August mit „Gräfin Mariza“ ein beliebter Klassiker gespielt wird. Bühnenreif ist auch sein Rezept: Gazpacho, eine spanische Suppe, die kalt serviert wird.

Gazpacho

Zutaten Suppe:

• 3 dag Mandeln, geschält
• 2 EL Olivenöl
• 2 dag Weißbrot, vom Vortag
• 2 Sardellenfilets, eingelegt
• 4 Knoblauchzehen
• 50 dag Paradeiser
• 1 rote Paprikaschote
• 1 große Salatgurke
• 1 TL Paradeismark
• 1/2 l Paradeissaft
• 4 KL Kristallzucker
• 1-2 EL Zitronensaft
• Paprikapulver, edelsüß
• Tabasco

Einlage:

• 8 dag Weißbrot
• 14 EL Olivenöl
• 2 dag Pinienkerne
• je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
• 15 dag Salatgurke
• 25 dag Zwiebeln

Zubereitung: Mandeln grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten; von der Hitze nehmen und auskühlen lassen. 15 cl lauwarmes Wasser mit Salz, Olivenöl verrühren und das Brot darin einweichen. Inzwischen Sardellen kalt abspülen und gut abtropfen. Knoblauch schälen und grob würfeln. Paradeiser auf der runden Seite mit einem kleinen, scharfen Messer kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser etwa 10 Sekunden blanchieren, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen.

Paradeiser schälen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Paprikaschote - am besten mit einem Sparschäler - schälen, vierteln, entkernen und grobwürfelig schneiden. Gurke schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Esslöffel das Kerngehäuse entfernen. Gurkenfleisch in grobe Würfel schneiden. Das eingeweichte Brot ausdrücken und mit Mandeln, Sardellen, Knoblauch, Paradeisern, Paprika, Gurken, Paradeismark und - saft, Zucker und 10 cl Wasser pürieren. Gemüsepüree mit Zitronensaft, Salz, Prise Paprikapulver und einem Spritzer Tabasco würzen; mindestens eine Stunde kalt stellen.

Einlage: Brot in sehr feine Würfel schneiden, in 6 EL erhitztem Olivenöl knusprig braten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten; von der Hitze nehmen. Paprikaschoten schälen, vierteln, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden.

Gurke schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen. Gurkenfleisch feinwürfelig schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden. Gemüsepüree vor dem Anrichten kurz mit einem Stabmixer pürieren, in tiefe kalte Teller gießen. Pinienkerne, Gemüse und Brotwürfel als Einlage servieren. Olivenöl separat beistellen.

Rezept erstellt von Peter Edelmann