Künstlerehepaar kocht sizilianische Spezialität

Das Künstlerehepaar Marcus und Leila Strahl ist zu Gast bei Radio Niederösterreich. Derzeit steht bei den beiden alles im Zeichen der Wachaufestspiele in Weißenkirchen. Vor kurzem war die Premiere von „Das Geheimnis der drei Tenöre“.

Sizilianische Spezialität (Caponata)

Zutaten für 4 Personen:

• 1 große Melanzani
• Olivenöl zum Braten
• 1 Zwiebel, in 2 cm große Würfel geschnitten
• Pflanzenöl zum Frittieren
• 2 Stangen Sellerie, in 2 cm große Würfel geschnitten (wer keine Sellerie mag, kann Oliven und Kapern nehmen)
• 1/2 Fenchelknolle, in 2 cm große Würfel geschnitten
• 1 Zucchini in 2 cm große Würfel geschnitten
• 3 Frische Tomaten, in 2 cm große Würfel geschnitten
• 1 Bund Basilikum
• 50 g Rosinen
• 50 g Pinienkerne
• Etwa 100 ml Olivenöl extra vergine
• 5 EL hochwertiger Rotweinessig
• 1 EL passierte Tomaten
• 1 EL extrafeiner Zucker
• Salz und Pfeffer

Zubereitung: Die Melanzani in 2 cm große Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und mindestens 2 Stunden in einem Sieb abtropfen lassen. Überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel leicht anbraten, bis sie weich, aber nicht braun ist. In eine große Schüssel geben. Pflanzenöl in eine Fritteuse oder einen großen, tiefen Topf geben (nicht mehr als ein Drittel befüllen) und auf 180 Grad Celsius erhitzen. Sellerie hineingeben und 1 - 2 Minuten frittieren, bis er weich und goldbraun ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Öl wieder auf die gewünschten 180 Grad Celsius erhitzen und den Fenchel hineingeben. Wie den Sellerie frittieren und abtropfen lassen, dann den Vorgang mit den Melanzani- und Zucchiniwürfeln wiederholen. Das frittierte Gemüse zusammen mit den gewürfelten Tomaten in die Schüssel zu den Zwiebeln geben.

Basilikumblätter zerpflücken und mit den restlichen Zutaten in die Schüssel geben. Kräftig würzen. Die Schüssel mit dem noch warmen Gemüse mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden ziehen lassen, dann bei Raumtemperatur servieren. Nicht in den Kühlschrank stellen, da das die Aromen mindert. Durch den Vorgang des „Dämpfens“ unter der Frischhaltefolie und das sehr langsame Abkühlen wird die Caponata von einer Art frittiertem Gemüsesalat mit vielen verschiedenen Aromen zu etwas Einheitlichem mit einem ganz eigenen Geschmack.

Rezept erstellt von Leila & Marcus Strahl