Skubanki: Die süße Seite der Erdäpfel
Rezept: Skubanki
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g mehlige Erdäpfel
- Salz
- 50 g Mehl (glatt)
- 50 g Butterflocken
- Butterschmalz zum Ausbacken
- 4 Esslöffel zerlassene Butter
- 100 g Mohn, gerieben
- Staubzucker zum Bestreuen
Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, abseihen, noch heiß schälen, vierteln, in eine Schüssel geben und das Mehl locker über die Erdäpfel streuen; Butter in Flocken daraufgeben. zugedeckt etwa 15 Minuten stehen lassen.
Anschließend die Masse - am besten mit einer Gabel - zerdrücken und zu einem Teig kneten. Mit einem immer wieder in heißes Butterschmalz getauchten Esslöffel aus der Erdäpfelmasse Nockerln stechen und diese unter mehrmaligem Wenden etwa 4-6 Minuten knusprig ausbacken. Skubanki auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen, in einer Schüssel anrichten, mit zerlassener Butter beträufeln, mit geriebenem Mohn sowie Staubzucker bestreut servieren.
Rezept: Erdäpfelbrot
Zutaten für 12 Scheiben:
- 650 g mehlige Erdäpfel
- Salz
- 120 ml Milch
- 1 TL Zucker
- 20 g frische Germ
- 550 g Mehl (glatt)
- 30 g weiche Butter
- 3 EL Öl
- 2 Dotter (M)
- Mehl zum Ausarbeiten
Erdäpfel schälen, weich kochen, abseihen, gut ausdampfen lassen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit Küchentuch zugedeckt auskühlen lassen. Milch mit Zucker lauwarm erwärmen, Germ darin auflösen. Mehl in eine Rührschüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Germmilch hineingießen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem Brei verrühren; zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Min. gehen lassen.
Sendungshinweis:
„Radio NÖ am Vormittag“, 15.9.2018
Erdäpfel mit 1 TL Salz, Butter, Öl und Dotter zum Germansatz geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen nochmals gut durchkneten, Teig halbieren und zu jeweils zwei länglichen Brotlaiben (etwa 10 cm dick, 60 cm lang) formen, in ausreichendem Abstand auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen und zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen. Anschließend im vorgeheizten Rohr bei 200 °C etwa 25-30 Minuten goldbraun backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.