Josef Schick bäckt Dinkel-Roggen-Vollkornbrot

Vor 22 Jahren hat Josef Schick die Kulturvernetzung NÖ gegründet, die er seitdem leitet. Am Wochenende veranstaltet diese zum 16. Mal die NÖ Tage des offenen Ateliers. Privat bäckt der Weinviertler gerne Brot für seine Familie.

Dinkel-Roggen-Vollkornbrot

Zutaten:

  • 250 g Dinkel
  • 500g Roggen
  • ½ Packung Germ
  • ¾ Liter Flüssigkeit (davon 100 ml Essig, der Rest Wasser)
  • 2 TL Brotgewürz (Fenchel, Kümmel, Anis, Koriander zu gleichen Teilen)
  • 3 TL Salz

Sendungshinweis

„Radio NÖ am Vormittag“, 16.10.2018

Zubereitung: Dinkel, Roggen und Brotgewürz vermengen und in einer Getreidemühle mahlen. Mehl in eine Schüssel geben. Germ und Salz dazugeben. Flüssigkeit dazugeben (1/2 Liter kalte Flüssigkeit mit ¼ Liter kochendem Wasser mischen um die richtige Temperatur zu bekommen). Mit dem Mixer gut verrühren. Teig 25 Minuten rasten lassen.

Den Teig aus der Schüssel geben (Achtung: sehr klebrig), Untergrund kräftig mit Mehl stauben, Teig unter ständiger Beigabe von Mehl einige Minuten lang kneten, in eine längliche Form bringen und in eine gefettete und gestaubte Brotbackform geben. (Achtung: sehr weich). 90 Minuten rasten lassen.

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Brot hinein geben und 50 Minuten lang backen. Aus der Brotbackform geben und zugedeckt auskühlen lassen.

Rezept erstellt von Josef Schick

Link:

Publiziert am 16.10.2018

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