Kulinarium

Schmecken phantastisch: Pfirsichgolatschen

Ob Kuller-, Saturn-, oder Weingartenpfirsiche – sie alle sind wirklich g’schmackig, und jetzt ist die Zeit der Ernte. Radio-NÖ-Köchin Andrea Karrer hat einen Tipp: Pfirsichgolatschen!

Es gibt an die 1.000 verschiedene Pfirsichsorten, die sich durch Reifezeitpunkt, Farbe der Schale und des Fruchtfleisches und auch durch lockeren bzw. festsitzenden Kern unterscheiden. Beim Einkauf hilft nur eines: An den Früchten riechen, denn im Verlauf der Reife entwickeln die Früchte einen intensiv-aromatischen Duft. Es gibt viele „blasse Sorten“ wie z.B. der Weingartenpfirsich – die helle Haut muss daher kein Zeichen für Unreife sein. Denn ihre roten Backen entwickeln die Pfirsiche noch vor ihren Aromastoffen. Und das Fruchtfleisch weißfleischiger Pfirsiche ist noch empfindlicher als das der gelben. Auf alle Fälle auf Früchte ohne Druckstellen achten!

Die saftigen Früchte sind nicht lange lagerbar und sollten deshalb möglichst rasch verbraucht werden. Im Gemüsefach des Kühlschranks kann man Pfirsiche zwei Tage aufbewahren. Pfirsiche entfalten ihr volles Aroma bei Zimmertemperatur, deshalb sollte man die Früchte rechtzeitig aus dem Kühlschrank herausnehmen.

Die golden strahlenden Früchte sind unwahrscheinlich vielseitig. Gelb- oder weißfleischig, süß oder pikant, scharf oder exotisch – Pfirsiche sind kleine Universalgenies: Sie sind süß als Belag auf Kuchen und Torten, Füllung im Strudel, als Kompott, als Marmelade, man kann sie grillen, im Ofen backen, pikant zubereiten zu Kaninchen, Lamm, Huhn, aber auch zu Fisch, als Chutney. Oder für den klassischen Kullerpfirsich: Die Frucht rundum mit einer Gabel einstechen, in eine Schale geben und mit kaltem Sekt aufgießen.

Reife Pfirsiche auf einem Baum
APA/Barbara Gindl

Pfirsichgolatschen

Zutaten für 12 Stück

Für den Teig:

  • 350 g Mehl (glatt)
  • 100 g Staubzucker
  • 90 g weiche Butter
  • 2 Dotter
  • 1 Ei
  • Salz
  • ½ Packung Vanillezucker
  • 125 g Creme fraiche
  • Schale von einer halben Zitrone (unbehandelt), abgerieben
  • Mehl (griffig) zum Ausarbeiten

Für die Füllung:

  • ¼ l Milch
  • ½ Packung Vanillepuddingpulver
  • ½ Packung Vanillezucker
  • 2 Dotter
  • 3 reife Pfirsiche
  • 2 cl Pfirsichlikör
  • 3 EL Kristallzucker
  • Mandelstifte
  • verquirltes Ei zum Bestreichen

Zubereitung: Für den Teig Mehl mit Staubzucker auf eine Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde machen, die Butter in Stückchen rundum verteilen, die Dotter und die restlichen Teigzutaten beifügen und alles rasch zu einem nicht zu weichen Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und zwei Stunden im Kühlschrank rasten lassen.

Sendungshinweis

„Radio NÖ am Vormittag“, 3.8.2019

Für die Füllung aus Milch, Puddingpulver, Kristallzucker und Vanillezucker laut Anleitung auf der Packung einen Pudding bereiten, noch heiß die Dotter einrühren und den Pudding erkalten lassen. Anschließend mit dem Handrührgerät glatt rühren und bereithalten. Die Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und innen mit dem Likör beträufeln.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 50 x 30 cm ausrollen, das Mehl von der Oberfläche kehren, den Teig sodann in 12 Quadrate schneiden und aus den Teigresten 6 kleine Quadrate zum Belegen ausschneiden.

Die Puddingmasse auf die großen Teigstücke kreisförmig verteilen, jeweils eine Pfirsichhälfte darauflegen und die Teigzipfel übereinander schlagen, die Mitte mit den kleinen Quadraten belegen und jeweils mit einem Mandelstift befestigen.

Die Golatschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad Celsius etwa 25 bis 30 Minuten lang zu schöner goldgelber Farbe backen. Die Pfirsichgolatschen erst nach dem völligen Erkalten servieren.