Eiernockerl mit grünem Salat
Zutaten für vier Personen
- 40 dag Mehl (glatt)
- 6 dag zerlassene Butter
- 2 Eier
- 1 Dotter
- 15 cl Milck
- ½ TL Salz
- Muskat
- 8 dag Butter zum schwenken
Zubereitung: Mehl mit flüssiger Butter, Eiern, Dotter und Milch mit einem Kochlöffel glatt rühren. Mit Salz und Muskat würzen. Teig portionsweise auf ein kleines Brett geben und mit dem Rücken eines kleinen, spitzen Messers vom Brett in kochendes Salzwasser schaben. Oder den Teig mit Hilfe einer speziellen Nockerlpressen oder -sieb direkt in das Kochwasser hobeln. Man kann auch aus dem Teig mit einem kleinen Löffel kleine Portionen abstechen und in das siedende Salzwasser einlegen. Hinweis: Öfter umrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Nockerln einmal aufkochen lassen. Hinweis: Die Nockerln sind abseihen, heiß abschwemmen. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Nockerln darin schwenken.
Sendungshinweis
„Radio NÖ am Vormittag“, 19.9.2019
Wichtig ist vor allem, die Zutaten für den Nockerlteig rasch zu verarbeiten, den Teig nicht zu lange rühren, sonst werden die Nockerln hart. Die richtige Konsistenz überprüft man mit dem Kochlöffel: Zieht sich der Teig, dann ist er richtig.
Ist er zu dünnflüssig, Mehl beifügen, ist er zu dick, noch etwas Milch zugießen. Nockerln immer in reichlich kochendes Salzwasser einlegen. Nockerln während des Kochens öfter umrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Einmal aufkochen lassen, wenn die Nockerln an die Oberfläche steigen, dann sind sie gar. Nockerln abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen.
Das Rezept und die Zubereitungstechnik stammen von Erich Schindleckers Mutter.