Karotten zählen zu den ältesten bekannten Gemüsesorten und waren bereits in der Antike bekannt. Heute weiß man diese nicht nur wegen ihres Geschmacks zu schätzen, sondern auch wegen ihrer wertvollen Inhaltsstoffe, die unsere Gesundheit unterstützen und unsere Körperzellen verjüngen. Bekannt sind Karotten etwa für ihr Carotin. Je farbintensiver die Wurzeln sind, desto mehr Carotin enthalten sie. Außerdem enthält das Gemüse einen nennenswerten Anteil an Eisen, Calcium und Kalium.
Im Inneren der Karotten befindet sich das leicht hölzerne Mark. Dieses enthält am wenigstens Zucker und Geschmacksstoffe, sodass Karotten mit möglichst wenig Mark als qualitativ am hochwertigsten eingestuft werden. Über dem Mark befindet sich das Gewebe der Karotten, welches die meisten Inhaltsstoffe speichert. Sorten, die sich vor allem durch Form und Farbe unterscheiden, gibt es viele: Kleine runde Sorten, sogenannte Pariser Karotten, finden hauptsächlich in der Konservenindustrie Verwendung. Immer beliebter werden dunkelviolette Karotten mit orangem Herz, die meist als Urkarotten bezeichnet werden, aber neue Züchtungen sind.
Im Gemüsefach des Kühlschranks können Karotten etwa eine Woche lang aufbewahrt werden, weiß Radio NÖ-Köchin Andrea Karrer. Bei Bundkarotten sollte das Grün entfernt werden, rät sie, da es dem Gemüse Feuchtigkeit entzieht. Außerdem könne man Karotten laut Karrer auch wunderbar einfrieren. Dazu sollten sie aber vorher kurz blanchiert und klein geschnitten werden.
Beim Kochen harmonieren Karotten besonders gut mit Petersilie, Kerbel, Koriander und Ingwer. Als Zutat in Kuchen sorgen sie für eine saftige Konsistenz. Das Zubereiten der Karotten ist jedenfalls denkbar einfach, sagt Karrer: Man kann sie blanchieren, kochen, rösten, einlegen oder einfach roh mit oder ohne Dip genießen.
Rezept für Berner Karotten
Zutaten für 4 Portionen:
- 12 Stück zarte Karotten (etwa 800 g)
- Salz
- 12 Scheiben Gouda (160 g)
- 24 Scheiben Frühstücksspeck (250 g)
- 4 EL Öl zum Braten
- frische Kräuter zum Garnieren
Zubereitung: Karotten waschen, putzen und in kochendem Salzwasser knackig kochen. Karotten abseihen und kalt abschrecken. In jede Karotte mit einem Messer der Länge nach einen Einschnitt machen. Käsescheiben zusammenlegen und in jeden Einschnitt eine Käsescheibe stecken. Die Karotten mit jeweils zwei Speckscheiben umwickeln und in einer Pfanne in heißem Öl bei mittlerer Hitze rundum etwa 2 Minuten knusprig braten. Mit frischen Kräutern garniert servieren. Dazu passt Kräuterrahm: Sauerrahm mit gehackten frischen Kräutern verrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Rezept für Karotten in Balsamico-Butter
Zutaten für 4 Portionen:
- 800 g zarte Karotten
- 1 TL Zucker
- Salz
- 1 EL Kristallzucker
- 2 EL Aceto Balsamico (Balsamessig)
- 60 g kalte Butterflocken
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: Karotten waschen, putzen und der Länge nach halbieren. In ¼ l mit Zucker versetztem Salzwasser zugedeckt etwa 6-8 Minuten kochen und dann abseihen. Hinweis: 6 EL Sud beiseite stellen. Kristallzucker karamellisieren und mit Aceto Balsamico sowie dem Karottensud aufgießen. Kalte Butterflocken einrühren. Karotten beifügen, von der Hitze nehmen, salzen, pfeffern und 2-3 Minuten ziehen lassen. Schmeckt wunderbar zu Lamm, Geflügel und Kurzgebratenem.
Rezept für Karottentorte
Zutaten für 12 Stück:
- 50 g Mehl (glatt)
- 1 Packung Backpulver
- 250 g Karotten
- 100 g Butter
- 100 g Staubzucker
- 5 Eier
- 2 EL Rum
- Schale von1 Orange (unbehandelt und abgerieben)
- Salz
- 100 g Kristallzucker
- 120 g Mandeln
- 120 g Kokosflocken
- Staubzucker
- Marillenmarmelade (passiert)
- Kokosflocken
- Orangenschalen (kandiert)
- Veilchenblüten
Zubereitung: Mehl mit Backpulver versieben. Karotten waschen und putzen, fein raffeln und bis zur Verarbeitung beiseite geben. Weiche Butter und Staubzucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Eier trennen, Dotter nach und nach unterrühren. Rum und Orangenschale dazugeben und gut verrühren. Eiklar mit Prise Salz sowie Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Eischnee abwechselnd mit Karotten, Mandeln, Kokosflocken sowie Mehl unter den Butter-Dotterabtrieb heben. Masse in eine befettete und bemehlte Tortenform (24 cm Durchmesser) füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C etwa 50 Minuten backen.
Tipp: Eventuell die Torte nach der halben Backzeit mit Alufolie abdecken. Torte in der Form vollständig auskühlen lassen, anschließend aus der Form lösen. Torte wenden, mit erwärmter Marillenmarmelade bestreichen, mit Kokosflocken bestreuen und mit kandierten Orangenschalen und Veilchenblüten dekoriert anrichten.
Rezepte erstellt von Andrea Karrer