Bolognese-Ragout
(Rezept aus dem Buch)
- 500 g gemischtes Faschiertes
- Olivenöl
- 1 großes Grünzeug mit Karotte, gelber Rübe, Sellerie und Lauch
- 1 große Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1 kleiner Bund Petersilie
- 4 Ecken Schmelzkäse
- 1 Kaffeelöffel Rosmarin (wenn möglich frisch)
- 1 Kaffeelöffel Basilikum getrocknet
- 1 Dose passierte Tomaten
- 1 Tube Tomatenmark
- ¼ l Rotwein
- 1 Esslöffel Honig
- Salz
Sendungshinweis
„Radio NÖ am Vormittag“, 06.11.2019
Zubereitung: In reichlich Öl das Grünzeug, die Zwiebel, den Knoblauch und die Petersilie, alles feingehackt, anrösten. Dann das Faschierte dazugeben und langsam mitrösten; mit dem Rotwein ablöschen. Passierte Tomaten und Tomatenmark zugeben. Alles so lange dünsten lassen, bis es weich ist.
Nun den Schmelzkäse mit dem Honig unterrühren, etwas salzen und auf kleiner Flamme ganz langsam, unter ständigem Umrühren dünsten lassen. Das Ragout auf Spaghetti, Fettuccine oder Penne oder Tagliatelle verteilen. Beim Anrichten nach Verlagen mit Parmigiano oder Grana Padano bestreuen. Wir essen – ganz unitalienisch – Unmengen grünen Salat dazu. Buon appetito!