Kein Advent ohne Kekse

Keksebacken ist eine Kunst, die erlernt werden kann, ist Karrer überzeugt. Mit etwas Übung und Routine werden die kleinen Köstlichkeiten Jahr für Jahr besser. Wenn Sie die folgenden Tipps beherzigen, steht dem erfolgreichen Keksebacken nichts mehr im Wege:

• Wiegen Sie alle Zutaten sorgfältig ab!
• Stecken Sie den Nudelwalker in eine Damenfeinstrumpfhose, dann bleibt der Teig nicht so kleben. (Dieser Tipp gilt übrigens für alle Mürbteige!)
• Die Stückzahl der Kekse hängt von der Größe der verwendeten Ausstecher ab.
• Um den Teig möglichst gleichmäßig auszuwalken, zwei Kanthölzer in der gewünschten Höhe links und rechts neben den Teig legen, dann rollt das Nudelholz quasi wie auf Schienen und der Teig wird nicht zu dünn.
• Die Backbleche mit Backpapier belegen, bevor Sie die Kekse daraufsetzen. Sie können statt Backpapier auch eine Dauerbackmatte aus Silikon nehmen. Diese ist viele Male wiederverwendbar, das spart Geld und Müll.
• Die Backdauer hängt stark vom Backofen ab. Haben Sie ein Auge darauf! Bei der Backtemperatur in unseren Rezepten ist, wenn nicht anders angegeben, Ober-/Unterhitze gemeint. Wenn Sie mit Umluft backen wollen, müssen Sie die Temperatur um ca. 20 °C verringern.
• Arbeiten Sie am besten mit zwei Backblechen.: Legen Sie die frisch ausgestochenen Kekse immer auf ein bereits wieder ausgekühltes Backblech, sonst verringert sich die Backzeit, die Kekse werden zu trocken oder brennen womöglich an.
• Lassen Sie die Kekse nicht auf dem heißen Backblech auskühlen, weil sie da noch weiterbacken und zu dunkel werden könnten.
• Wenn Sie zu Kaffeeglasur 1 TL Milch geben, wird sie schön glänzend.
• Kekse aus Mürbteig werden am besten in einem gut zu verschließenden Gefäß gelagert.
• Wenn z. B. Lebkuchen zu hart ist, legt man eine Apfelspalte in die Dose dazu.

Vanille-Diamanten

Zutaten für 50 Stück:

• 200 g Butter
• 80 g Staubzucker
• 3 g Salz
• Mark von ½ Vanilleschote
• 1 Dotter (20 g)
• 225 g Mehl (glatt)
• 1 Dotter zum Bestreichen
• Kristallzucker zum Bestreuen

Weiche Butter mit Staubzucker, Salz, Vanillemark und Dotter mit dem Bischof der Küchenmaschine gut verrühren. Mehl beifügen und alles kurz verrühren.

Aus der Masse etwa 3 cm dicke Rollen formen, zugedeckt im Kühlschrank etwa ½ Stunde rasten lassen. Aus dem Kühlschrank nehmen, die Rollen mit verquirltem Dotter bestreichen und in Kristallzucker wälzen. Jede Rolle in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Silikonmatte ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Rohr bei 170 °C (Ober- und Unterhitze) etwa 10 Minutenbacken.

Hinweis: In einer Dose, kühl und trocken gelagert, etwa 4 Wochen haltbar.

Zimtsterne

Zutaten für 30 Stück:

• 2 Eiklar
• 3 Tropfen Zitronensaft
• 160 g Kristallzucker
• 2 TL Zimt (gemahlen)
• 200 g Mandeln, gerieben
• Zucker zum Bestreuen

Eiklar mit Zitronensaft steif schlagen; Zucker löffelweise beifügen und so lange weiterschlagen, bis der Schnee schnittfest ist. Hinweis: 3 Esslöffel vom Schnee beiseite geben. Zimt und Mandeln in den restlichen Schnee einrühren.

Teig auf einem mit Zucker bestreuten Brett etwa 0,5 cm dick auswalken; Sterne ausstechen und mit dem beiseite gegebenem Schnee bestreichen. Im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 130 °C (Ober- und Unterhitze) etwa 15 Minuten backen. Hinweis: Der Schnee soll hell bleiben und die Zimtsterne sollen innen noch weich sein.

Hinweis: In einer Dose, kühl und trocken gelagert, etwa 3 Wochen haltbar.

Schokoladekrapferln

Zutaten für etwa 30 Stück:

• 70 g Zitronat
• 140 g Mandeln, gerieben
• 70 g Kochschokolade, gerieben
• 5 Eiklar
• 140 g Kristallzucker
• Öl zum Befetten
• 200 g Marillenmarmelade
• 250 g Schokoladeflocken
• Staubzucker zum Bestreuen

Zitronat fein hacken und mit Mandeln und Schokolade vermengen. Eiklar zu festem Schnee schlagen, Zucker nach und nach einschlagen, Eischnee nochmals steif aufschlagen und nach und nach unter die Schokolademasse heben. Das Backblech mit Backtrennpapier auslegen, dünn mit Öl bestreichen und die Schokolademasse etwa 1 cm dick aufstreichen.

Im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 150 °C (Ober- und Unterhitze) etwa 20 Minuten backen. Aus der noch heißen Masse mit dem Ausstecher (4 cm) etwa 60 Scheiben ausstechen und mit einem breiten Messer oder einer Palette vom Blech lösen. Hinweis: Ausstecher immer wieder in kaltes Wasser tauchen.

Jeweils zwei Schokoscheiben mit erwärmter Marillenmarmelade zusammensetzen. Die Ränder dünn mit Marmelade bestreichen und mit den Schokoladeflocken bestreuen. Die Oberfläche der Schokoladekrapferln bezuckern.

Hinweis: In einer Dose, kühl und trocken gelagert, etwa 3 Wochen haltbar.