Gailtaler Kirchtagssuppe
Zutaten für 4 Personen:
- 200g Rindfleisch (Schulter)
- 200g Lammfleisch (Schulter oder Haxen)
- 2 Hühnerschenkel von je 220 g
- 300g Wurzelgemüse
- 1/2 l Wasser
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 2 Gewürznelken
- 1cm Zimtstange
- 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
- 6-8 Safranfäden
- 1 Prise Anispulver
- 1 Prise Ingwerpulver
- 1/8 l Schlagobers
- 2 Eigelb
- 1 Esslöffel Mehl
- Salz, weißer Pfeffer gemahlen
- 1/16 l trockenen Weißwein
Zubereitung: Das Fleisch waschen, das Wurzelgemüse waschen, schälen und grob zerkleinern. Rindfleisch, Lammfleisch und Wurzelgemüse in einen großen Topf geben und mit dem kalten Wasser übergießen. Pfefferkörner, Gewürznelken und Zimtstange hinzufügen und das Wasser langsam zum Kochen bringen. Das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich den entstehenden Schaum abschöpfen, nach 1 Stunde Kochzeit die Hühnerschenkel, Basilikum, Safran, Anispulver und Ingwerpulver dazugeben und alles fertig garen.
Sendungshinweis:
„Radio NÖ am Vormittag“, 23.12.
Das weich gekochte Fleisch aus der Suppe nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Schlagobers mit den Eigelben und dem Mehl verquirlen, die Suppe durch ein Sieb gießen, das Gemüse gut ausdrücken, dann weggeben. Das Eigelb-Obers in die Suppe rühren. Das Rindfleisch und das Lammfleisch in kleine Würfel und das Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in die Suppe geben. Die Suppe bis knapp unter dem Siedepunkt erhitzen, jedoch nicht mehr aufkochen lassen. Zum Schluss die Gailtaler Kirchtagssuppe mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken.