Die ursprüngliche Heimat des Karpfens ist Asien. Noch heute gilt Karpfen in China als Symbol für Reichtum und Kraft. In der chinesischen Küche findet man unzählige Rezepte für die Zubereitung dieses Süßwasserfisches.
Tipp: Karpfenfilets mit einer intensiv dunkelroten Färbung sind weniger fett und geschmacklich besser als blasse Fischstücke. Als Hauptgericht rechnet man 200 Gramm Karpfen pro Portion. Kauft man einen ganzen Fisch, muss man – da relativ viel wegfällt – das doppelte Gewicht annehmen.
Glückssalat
Zutaten für zwei Portionen bzw. vier Vorspeise-Portionen:
- 100 g grüne Linsen
- ½ l milde Gemüsbouillon
- 80 g Lauch
- 1/16 l Weißwein (trocken)
- Salz
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 10 g Ingwer, geschält
- 200 g Karpfenfilet, geschröpft
- Marinade:
- 2 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker
- 4 EL geschmacksneutrales Pflanzenöl
Zubereitung: Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen; abseihen und zugedeckt 15 Minuten Gemüsebouillon kochen. Lauch putzen, waschen, in dünne Ringe schneiden und unter die Linsen mengen. Von der Hitze nehmen und 5 Minuten nachziehen lassen. Den Sud abseihen und die Linsen auskühlen lassen.
Sendungshinweis
„Radio NÖ am Samstagvormittag“, 28.12.2019
Linsensud mit Wein, Gewürzen und in Scheiben geschnittenen Ingwer bei mittlerer Hitze 5 Minuten offen kochen; zugedeckt auskühlen lassen. Karpfenfilets einlegen und 1 Minute kochen; zugedeckt auskühlen lassen. Karpfen aus dem Sud heben, von der Haut lösen und in etwa 3 cm große Stücke teilen.
Marinade: 1/16 l Sud abseihen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Prise Zucker und Öl gut verquirlen. Die Linsen damit marinieren und die Karpfenstücke vorsichtig unterheben.
Rezept erstellt von Andrea Karrer