Für Radio-NÖ-Köchin Andrea Karrer sind Zitronen etwas ganz besonderes – vor allem dann, wenn man Exemplare ergattert, die ungespritzt sind und mit der Schale verwendet werden können. Die Zahl der Mehlspeisen, die durch Beigabe von Zitronensaft, Zitronenschale oder kandiertem Zitronat (aus der saftarmen Cedratzitrone) besonders würzig werden, lässt sich gar nicht nennen. Festliche Bäckereien ohne Zitronenaroma – das wäre fast so arg wie der Verzicht auf Zimt und Vanille, ist Karrer überzeugt. Und fein abgeschälte, nudelig geschnittene Schale von Zitronen oder Orangen, mit etwas Wasser und Zucker aufgekocht und mit Orangenlikör gewürzt, ist eine herrliche Beigabe zu feinen Desserts. Heute gibt es von ihr ein Rezept, bei dem die Zitrone im Mittelpunkt steht.
Rezept für Zitronenschnitten
Zutaten für 1 Blech
Für den Teig:
- 250 g Mehl (glatt)
- 1/2 Packerl Backpulver
- 1 Prise Salz
- 200 g weiche Butter
- 4 Eier (Größe M)
- 200 g Zucker
- Ein Packerl Vanillezucker
- Butter für das Backblech
Für die Zitronencreme:
- 1 Packerl Vanille-Puddingpulver (für 0,5 l Milch)
- 400 ml Wasser
- 2 Dotter (Größe M)
- 200 g Zucker
- 125 g Butter
- Saft von 3 Zitronen (etwa 100 ml)
Für die "Decke“:
- 500 g Schlagobers
- evtl. Sahnesteif
- 175 g Butterkekse (etwa 35 Stück)
Für den Überguss:
- 250 g Staubzucker
- 6-7 EL Zitronensaft
- Dekoration nach Wunsch (z.B. mit Gelee-Zitronen)
Zubereitung des Teigs: Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen, so verbinden sich alle Teigzutaten später schneller. Weiche Butter in Flöckchen, die Eier, Zucker und Vanillezucker zur Mehlmischung geben. Mit den Rührbesen des Handrührgerätes zügig zu einem glatten Teig verrühren. Den Rührteig mit einer Winkelpalette oder einem glatten Tortenheber auf einem bebutterten tiefen Backblech (32 cm x 39cm) verstreichen. Dabei die Ecken des Blechs gut mit Teig ausfüllen. Im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.
Zubereitung der Zitronencreme: Puddingpulver mit 200 ml Wasser und den Dottern glatt rühren. Restliche 200 ml Wasser mit dem Zucker aufkochen lassen und von der Hitze nehmen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Masse etwas andickt. Von der Hitze nehmen und etwas abkühlen lassen. Butter in Stückchen mit einem Schneebesen unter den warmen Pudding rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Zitronensaft unter Rühren zugießen, gut einarbeiten und die Creme sofort gleichmäßig auf den erkalteten Kuchen streichen. Circa eine Stunde kalt stellen.
Zubereitung der „Decke“: Schlagobers in einer großen Rührschüssel oder in 2 Portionen in einem Rührbecher steif schlagen (wer möchte, kann Sahnesteif dazugeben). Schlagobers auf der ausgekühlten Puddingcreme glatt verstreichen. Die Butterkekse dicht nebeneinander auf die Obersschicht legen.
Zubereitung des Übergusses: Staubzucker mit Zitronensaft zu einem flüssigen Zuckerguss verrühren, über die Butterkekse gießen und möglichst dünn verstreichen. Über Nacht kühl stellen, damit die Kekse durchziehen und weich werden. Nach Wunsch z.B. mit Geleezitronen verzieren.