KULINARIUM

The Oscar goes to… Oktopus!

Michael Loebenstein leitet seit 2017 das Österreichische Filmmuseum in Wien, davor war der Kulturmanager, Publizist und Kurator u.a. Geschäftsführer des National Film and Sound Archive of Australia. In der Küche heißt es bei ihm oft „The Oscar goes to… Oktopus!“

Gegrillter Oktopus

Zutaten:

  • 1 großer Oktopus (Tintenfisch, ca. 1,5 kg)
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 6 EL Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen
  • 70 ml Zitronensaft
  • 1/2 TL grob gestoßener Fenchelsamen
  • Petersilie zum Garnieren

Zubereitung: Den Oktopus waschen. In einem Topf knapp mit Wasser bedecken, das Lorbeerblatt zugeben und salzen. Bei starker Hitze aufkochen. Sobald sich Schaum bildet, die Hitze reduzieren und den Oktopus 10 bis 15 Minuten leise köcheln lassen. Den Herd abschalten und den Oktopus im Sud abkühlen lassen (circa 4 Stunden).

Sendungshinweis

„Radio NÖ am Vormittag“, 10.2.2020

Den abgekühlten Oktopus abtropfen lassen. Die Fangarme abschneiden und nur die dicken Stücke weiterverarbeiten (Körper und Armspitzen für einen Salat verwenden). Die Fangarme mit Küchenpapier abtupfen, salzen und pfeffern.

Den Holzkohlengrill anheizen. Die Fangarme mit Öl bestreichen und rundum ca. 10 Minuten grillen, bis sie gut gebräunt sind. Bei Bedarf erneut mit Öl bestreichen.

Den Knoblauch abziehen und zum restlichen Öl pressen. Zitronensaft und Fenchelsamen unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die gegrillten Oktopusstücke längs halbieren, mit etwas Zitronen-Olivenöl-Sauce beträufeln und mit Petersilie garnieren. Die restliche Sauce getrennt reichen.

Rezept von küchengötter.de.