Kalbsrücken mit Gnocchi in Eierschwammerlsauce

„Köstlich kulinarisch“

Gnocchi mit Eierschwammerlsauce

In Ybbs an der Donau (Bezirk Melk) hat der Chef der Donau-Lodge, Ernst Gruber-Rosenberger, Robert Morawec für „Köstlich kulinarisch“ das Rezept einer Spezialität des Hauses verraten: Gebratener Kalbsrücken, hausgemachte Gnocchi und Eierschwammerl in Rahmsauce.

21. Juli 2020, 15.34 Uhr
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Gebratener Kalbsrücken mit hausgemachten Gnocchi

Zutaten:

Gnocchi

1 kg mehlige Erdäpfel
333 g griffiges Mehl
2 EL Maizena
6 Dotter
Salz
Muskatnuss

Eierschwammerl in Rahmsauce

250 g Eierschwammerl
Weißwein
250 ml Schlagobers
250 ml Rindssuppe
2 Zwiebeln
260 bis 300 g Kalbsrückensteak
Petersilie
Butter
Salz
Pfeffer

Sendungshinweis

„NÖ heute“, 21.7.2020

Zubereitung: Die Eierschwammerl und Zwiebel anschwitzen, mit Weißwein und Obers ablöschen, würzen (Salz, Pfeffer, bisschen Knoblauch, Petersilie), einreduzieren lassen.

Den Kalbsrücken zuputzen (von Sehnen und Fett befreien), Portionen zwischen 20 bis 25 dag schneiden, flachdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen und bis zur Kerntemperatur (circa 60 Grad Celsius) braten.

Für die Gnocchi die gekochten Erdäpfel schälen und pressen, Mehl, Eier, Salz, Muskatnuss beifügen und einen glatten Teig daraus herstellen. Gnocchi formen, im Salzwasser 3 bis 4 Minuten kochen. Abseihen, mit kaltem Wasser abkühlen.